何涛 ▏故乡 · 面 · 味道
作者 ▏何涛
作为川人，早餐选择吃面的毕竟是大多数。
这面吃久了，自然也就吃出了一种情感、一种依恋、一种寄托。于是，总觉得我们四川的面仿佛天底下一等一无上的美味，到了川外便悄然冒出“除却巫山不是云”的感怀。
在这诸多面当中，宜宾燃面以其别致的味道和做法名声远扬。只见浸润着清油的玉面之上，点缀着褐色的芽菜、粉色的肉末、青色的葱花，红色的辣椒粒，以及黄色的花生米颗颗……，外加一碗猪大骨熬制的海带汤，暗香扑鼻，色味皆佳。
怎么舒心怎么来，吃完让人舔嘴舔舌，回味无穷。连孟非在南京城新开的面馆里，宜宾燃面也一定要赫然在目。至于味道怎么样？只有亲自前去尝一尝，答案自会见分晓。
看一个地方的人的日子过得怎么样，民风秉性是温婉细腻还是豁达粗犷，吃它一碗热气腾腾的面条就会明白三分。
面条是一个地方的秘史。
据说面条距今有4千多年源远流长的历史。面条作为一道简单的美食，在当下快节奏的生活里受到男女老幼的喜爱和推崇。面条有“宽面”与“细面”之分，吃法有“汤面”和“干面”差异，相料有“素面”或“荤面”之选，制作有“机制面”、“刀削面”和“手擀面”之讲究，伴汤有“辣味”与“不辣”区别，红汤有牛肉面、肥肠面、排骨面、蹄花面……，白汤分番茄肉丸面、口蘑面、三鲜面、炖鸡面、酸菜面等，还有更具特色的辣鸡面、青椒牛肉面、鳝鱼面、熏肉面、姜鸭面、鲜鲫鱼汤面、酸萝卜面、京酱面、咸鲜面、竹荪面、豌豆面……真是不一而足，惹人口舌生津。各人可以根据自己的爱好和习惯定夺。
一种食物，具有各种各样的做法和各种各样的味道，还能得到塞北江南各色人群的喜爱，非面条莫属。个人认为在做面时最显本事的能耐是只用酱油、海椒、葱子、清油以及味精这5样作料，短短几分钟就会烹制出一碗地道的家常面。因为平时在家时，作料没有准备太多，仅仅凭借上述5种作料的多寡和投放的先后顺序，同时掌握好面条起锅的时机，手上的功夫和火候的掌控就把烹饪者的水平高下比出个三、六、九等来。
煮一碗好面是一个人生存能力的初始体现。
各地网站常常评选“十大好吃面馆”，广大网友踊跃参与，各自评选了心目中最好的面馆，要晒出店名、所在地址、面种、推荐理由等详细内容。一时之间，那些潜藏在民间的一个又一个毫不起眼的各色面馆引得食客欲罢不能英雄竟折腰。
有次在湘西的一个面馆，老板端上的面本就色香味俱全，餐桌上用小瓷杯装好的各种佐面的酱、炒盐菜、五香肉末等等，被我们全部扫荡一空。人间真的有可以忘情的美味呢。
面馆是真一个藏龙卧虎的好地方。
做面，有时会伴随着一种禅意的味道。报纸上说香港有位名叫余积廉的电影导演为爱放弃美国绿卡和导演身份之后，在重庆一个小地方留下来，开了家面馆，仅靠卖小面为生。简简单单的生活，安安静静的生活，原来是最安逸和时尚快意的生活。
哦，故乡面的味道是一种小时候的味道，是一种自然超脱的味道，更是一种怀旧的味道。像面条本身，绵中劲道，包容豁达、韵味悠长。
刚刚返回地球的神州十二号飞船，问起3位出舱的宇航员最想吃啥子，刘伯明最想吃老家的紫花油豆角，汤洪波最想吃的是西瓜，聂海胜最想吃来自家乡襄阳的牛杂面。
是呀，海胜在太空飘的时候，面对茫茫的玉宇，他俯下挺拔的身体，透过浩瀚的时空，在他的心底，最牵肠挂肚的，不是大餐硬菜，不是火锅牛排，是他的故乡，华中腹地美丽襄阳城下那碗地地道道原滋原味的牛杂面。
“老板，来碗牛肉面，多放点香菜哈。”不一会儿功夫，故乡特有的味道就会扑面而来，顷刻间，有浓香浸入你的心扉，让你欲罢不能，荡气回肠，有时竟会酣畅淋漓得口鼻流龙，那叫一个痛快。