烘焙食谱｜假期里必备的三款美食「舒芙蕾•挞•酸奶」
2024-03-01 01:31:08
说到舒芙蕾，谢霆锋竟然说它很难搞？真的假的？咱们都知道舒芙蕾起源于浪漫之都法国，法语Soufflé（使充气），制作的主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，通过烘焙质轻而蓬松，烤好的舒芙蕾要赶紧吃掉，否则会很快“漏气”，一般在20-30分钟后会完全塌陷的哦。 ☋舒芙蕾烤瓷碗内侧周围都抹上软黄油，然后倒些糖进去转圈黄油上都粘上糖，多余的糖倒出来，待用 ☋过滤好再小火加热煮，边煮边不停的搅拌至发稠了离火 ☋做好的舒芙蕾面糊倒在烤瓷碗里，倒7分满就可以了，烤箱上下火180度，中层烤20分钟样子（时间仅供参考） ☋直到完全蓬起，表面呈金黄色出炉，出炉后表面撒些糖粉并立即食用 ❶舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用，香草精换成香草荚（条）也可以哦 ❷.将打发好的蛋清与蛋黄部分的面糊混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡哦！ 如果你说它是普通的蛋挞，那你就错了，普通蛋挞的外观欺骗了你的双眼。没错，这股流心美味风潮早前在港台大热，各色流心甜品纷纷面世，囊括了蛋糕、雪糕、鲷鱼烧……最近这股风潮杀到广州了......如果再不介绍给大家，真的感觉自己落后了一大截。就像当初吃脆皮玉米一样，总要跟得上吃货的潮流才行。 ☋将黄油和糖粉倒一起先用刮刀拌匀，再用电动打蛋器打发 ☋将拌好的面团倒保鲜膜上，按扁包好放冷藏冰箱冷藏半小时备用 ☋将冷藏好的面团取出，分为35克左右的小面团分别按在模具里，从底下慢慢按上来，再用小刀将多出来的面团隔断去掉 ☋用叉子在挞底部扎几个孔防止烘烤时底部鼓起，扎好冻放冷藏冰箱放置10分钟样子 ☋取出塔皮里面放张纸托，在纸托里放些派石，烤箱预热上下火180度 ☋烤箱中层烤制8分钟左右至表面微上色即可出炉冷却备用 ☋先将奶油芝士和马斯卡布尼奶酪和细砂糖一起倒入盆里，隔热水搅散 ☋将拌好的奶酪糊装入裱花袋里挤在之前准备好的塔皮里九分满，挤好放入冷藏冰箱冷藏半小时备用 ☋从冰箱里取出芝士挞，在表面刷一层蛋液，烤箱预热上火210度，下火150度 忙完了流心蛋挞，也制服了舒芙蕾，那就做一杯酸奶犒劳一下这么能干的自己，也好给肠胃做个广播体操。简单四步，学会了这一招后，就可以在朋友面前招摇过世了。不过千万不要告诉别人哟，这可是咱们巧粉的独家秘密武器，不要外传哦（如果你非要外传那我也拦不住哈啊哈哈） ☋然后烤箱开发酵功能，将布丁杯放进烤箱发酵的低温条件下放置6-8小时即可
