酒有百种，人生万味

人生本该五味全，少了哪一味都是遗憾，多了哪一味也是受罪。过酸了反胃，过甜了太腻，过苦了太累，过辣了呛鼻。过咸了难咽，太浓烈了，会使心灵麻木，感觉不到。太清淡了，会使灵魂充满饥渴，觉得了无生趣。

酒也是如此，酸甜苦辣咸，臭霉腥焦涩，多种不同的味道，按完美的比例混在一起，便是绝世佳酿，饮多味白酒，品人生百味生活百态。

1、酸 酸味物质为无机酸和有机酸，酸味物质是酒中必不可少的成份。适当的酸味物质能够给人以快感，但是酸味物质过多也会对酒的质量有所影响，过多或者过少皆不宜，酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚。

2、甜 白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。

3、苦 苦味物质的主要代表是奎宁，是发酵时酵母代谢的产物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，当含量超过1\20000时便会让人感到苦味。

除此以外，制曲时加曲过多，发酵温度太高都会使酒中带有苦味。同时，酒中高级醇如正丙醇、正丁醇、异丁醇均有苦味。

4、辣 辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

5、涩 白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。

6、咸 咸味物质均属盐类（盐类并不等于食盐），多数是由加浆降度时，水质不好导致，现在大多工艺采用离子交换树脂处理水质，可以避免这类咸味的产生。

7、臭 白酒中带有臭味，当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。二是当某种香味物质过浓和过分突出时，有时也会呈现臭味。

8、油 白酒应有的风味与油味是互不相容的。酒中哪怕有微量油味，都将对酒质有严重损害，酒味将呈现出腐败的哈喇味，这种情况都是酒中含有各种油脂的油离子物质。

9、糠 白酒中的糠味，主要是不重视辅料的选择和处理的结果，使酒中呈现生谷壳味。

10、霉 酒中的霉味，大多来自于辅料及原料霉变造成的。主要是，每当霉雨季节期间，由于潮湿，引起霉菌在衣物上生长繁殖后，其霉菌菌丝、孢子经腾抖而飞扬所散发出的气味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖结果。

11、腥 白酒中的腥味往往是铁物质造成的，常称之为金属味。是舌部和口腔共同产生的一种带涩味感的生理反映。酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子。

12、焦糊其它香型白酒中的焦糊味，来自于生产操作不细心，不负责任粗心大意的结果。其味就是物质烧焦的糊味，例如：酿酒时因底锅水少造成被烧干后，锅中的糠、糟及沉积物被灼糊烧焦所发出的浓糊焦味。但是酱香型白酒在五轮次以后，会有轻微的焦糊味，是因为粮食经过多次蒸煮的原因，这个是正常的，不属于异杂味。

酱香型白酒生产工艺十分复杂，要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。以优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料，基酒生产周期长达一年，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。口感醇和柔顺，入口绵长，回味甘甜，后尾干净，余味爽口，醇香悠长。