定窑双骄盖碗盅
鹧鸪天 咏定窑柿红釉盖碗
气爽秋高枫树浓，晚来古刹起宏钟。
北风吹落西山叶，白雪焉能盖柿红。
胎如雪，釉灯笼。井陉耀器定窑雄。
世间难觅棕红艳，北镇双骄盖碗盅。
一提到宋代陶瓷就一定少不了提到五大名窑，“定、汝、官、哥、钧”，按窑口的年代排，应该是这样的，定窑自然是老大，在这五大名窑中是年代最老的，定窑就目前来分析最少能到隋代，但是隋代的定窑已经烧造出来相当优秀的瓷器了，所以，它的创烧年代应该还要早，但是目前尚未找到更早的证据，包括残片、记载等，所以我们暂时把它定为隋代。
过去我们说定窑的酱釉创烧于北宋年间（《中国陶瓷史》），但是在近年的不断研究探索中发现，定窑的酱釉早在隋、唐就已经烧制的极为完美了，不仅烧造工艺比我们原有的想象还要完美，定窑色釉的出现也远远超出了人们的想象，参见湖南美术出版社2017年1月出版的《定窑瓷器探索与鉴赏》下册第7页，隋、唐定窑内白釉外酱釉唾盂、第17页唐代定窑柿红釉撇口梅瓶、第21页唐代定窑酱红釉凤首执壶、第35页唐代定窑酱釉烛台、第41页唐代定窑玉璧底墩式酱釉大碗等等，都以无情的事实证实了定窑的酱釉不是创烧于北宋年间。
但是话说回来，北宋年间的定窑酱釉却是能达到了非常稳定的水平，不像早期的定窑酱釉颜色不是很稳定，有些是艳丽的，也有些是晦暗的。下面我们来重点介绍一下定窑酱釉的盖碗，定窑酱釉的盖碗应该是在唐代出现的，我们回过头来看看唐代定窑玉璧底墩式大碗的造型与后来的盖碗造型十分的接近，而且，这件定窑内白釉外酱釉的墩式大碗的制作工艺与盖碗高度吻合，只是缺了个盖子，但是像这么大的墩式碗却从来没有见过带盖子的，所以说它是大盖碗也不完全成立？但是也不是没有可能哦。历史需要探索、发现，才能更进一步接近事实。
图1：唐代定窑玉璧底内白釉外酱釉墩式大碗
到了晚唐或十世纪早期的定窑出现了比较确定的所谓“盖碗”，此时定窑不仅有白釉盖碗，也有内白釉外酱釉的盖碗，有圈足较细的也有玉环式底足，但是盖碗的形式已经基本确定下来了，而且盖子的扭也是一直被延续使用的形式。
说到盖碗我们知道盖碗是从什么时候开始出现的吗？据说盖碗早在东汉时期就已经出现了，不过那个时候的盖碗用途和我们今天所谓的盖碗不是一个概念！但是一般认为是由蜀相崔宁之女创制，依据是唐代李匡文《资暇集》中的记载，东晋顾恺之的《烈女图》也有明确的杯托和碗托，据刘松年《撵茶图》里也有带盖子的碗，汉代画像砖上也能找到进食用的托盘等，据考古发现托的年代早在汉代就有，唐代出现盏托是已经被公认的了，而盖碗是在宋代才开始流行起来，但是宋代的盖碗不是我们今天说的盖碗，那时候的盖碗是用来储存盛放茶叶末用的，而不是今天饮茶用的。
图2：晚唐、五代定窑内白釉外酱釉玉环似盖碗
十世纪中、晚期的定窑酱釉盖碗已经制作的非常经典了，釉色也非常艳丽，难怪被日本人形象地称为“柿红釉”，这种烧造非常成功的釉色却是极为艳丽可人、谁见谁爱，从做工到釉色无一不精，就像熟透了的柿子红了一样好看，也难怪日本人会对艳丽的定窑酱釉描写成“柿红釉”！
图3：北宋定窑内白釉外柿红釉盖碗
此时的定窑柿红釉盖碗制作精良、规整无处不显示出大窑、名窑的风范，内施白釉，外饰柿红釉，碗口露出子口（露胎），盖子的折沿也是露胎的，上下子口吻合，起到了尽量保持不露气的效果，早一点的是底上施满釉，沿袭晚唐流行的满釉底，稍微晚一些是底部分施釉，整个十世纪定窑盖碗的制作处处规整，毫不马虎。
图4：两件北宋早期定窑柿红釉盖碗
这两件不同底足处理，可以看出它们的工艺讲究程度，偏早一点的底足满釉，做工精细到釉几乎到了圈足背，细小的垫砂粘在圈足的内外两侧，但是并没有影响到器物的美观，这说明施釉技术的准确性，而稍晚一点的釉已经远远不到圈足边了，所以也没用粘砂现象的纯在，圈足干干净净。
图5：两件北宋早期定窑柿红釉盖碗底
这种定窑酱釉盖碗存世量很有限，出土的也是极为难得一见，近些年河北定州、曲阳一带也仅见有这么一两件定窑内白釉外酱釉盖碗残片出土，这可说明了它的稀有程度哦。的确，在河北定州、曲阳等地出土了大量的白釉残片，可以堆积如山，但是带颜色残片还真的不多见，尤其是曲阳，以为曲阳是定窑的主要生产地，生产的合格产品都销往外面了，留下的基本都是残次品和废品，所以在定州会有很多不同的精品出现，因为那是当时的定窑瓷器的重要集散地，过去人们不知道这些好瓷器哪里产的，都是从定州买的，因此都称“定州瓷”，慢慢的就叫成了“定窑”，“定窑”的名字就是这么来的。
图6： 近年河北定州、曲阳一带出土的内白釉外酱釉盖碗残器
同类作品我们也可以在日本东京国立博物馆藏品中看到，这件收藏于东京国立博物馆的北宋定窑内白釉外酱釉盖碗也算是一件比较有名的佳作了，盖子有点大了，有可能不是原配？但是不失为北宋定窑酱釉盖碗的代表性作品。它静静地放在哪里，却不时有爱好者、学者来前来探望，因为这种定窑盖碗却是不多见，包括北京故宫博物院、台北故宫博物院以及大英博物馆都找不到它的身影。
图7：日本东京国立博物馆藏北宋定窑内白釉外酱釉盖碗
而另有一件收藏于北京首都博物馆，这只也是北宋定窑内白釉外酱釉盖碗，这件盖碗虽然没有东京国立博物馆藏的那件漂亮，明显是出土的，但也能代表北宋时期定窑酱釉盖碗的面貌，尽管釉面不同程度的'沁’使得釉面有点蒙，失去了光彩，但是也不失为北宋定窑的代表性作品。器物底足也是施满釉，但是从圈足处理上看，应该也是件北宋早期的作品。
图8：首都博物馆藏北宋定窑酱釉盖碗
美国明斯克博物馆也藏有一件北宋定窑酱釉盖碗，这是就目前全世界能查到的仅存三件收藏于博物馆的定窑酱釉盖碗。
图9：美国明斯克博物馆藏北宋定窑酱釉盖碗
在唐代、宋代定窑酱釉上都有在烧造过程中会出现不同程度的窑变现象，不仅在黑釉上有，在酱釉上也有，只是这种比例极小，包括前面那件唐代定窑内白釉外酱釉的墩式大碗的釉面也出现了一些自然形成的圈点，行里叫做'烧飞了’，也就是烧过了一点，这种烧造时控制温度是一个非常难的问题，哪个时代不像现在有个温度控制器，那个时候可是全靠烧窑工的经验哦，差之毫厘谬之千里，难那！而到了北宋时期，可能是釉的厚薄、成分不完全一样？宋代的这种釉就烧成了'窑变’现象，这种现象可不是想要就能有的，这些也是可遇不可求的，这种就是机遇巧合而形成的，不可复制的珍贵品种。
图10：北宋定窑内白釉外酱釉窑变盖碗
盖碗在宋代也是比较流行的一种储存茶叶末的茶具，当时不仅在定窑有生产，在北方的耀州窑、磁州窑、钧窑以及南方的景德镇窑等都有生产，以北方为主。
纵观世界各大博物馆收藏的定窑酱釉盖碗，不找不知道，一找才知道它的稀缺性，这类北宋定窑内白釉外酱釉的盖碗却是屈指可数，目前仅查到有东京国立博物馆、首都博物馆、美国明斯克博物馆三家各有一件，其它世界各大博物馆尚未发现，而精彩绝伦的莫过于前面那两件釉色艳丽、做工规整佼佼者，它们属于同类作品中的翘楚。
顺便说一句，宋代流行点茶，使用黑盏白茶，到了明代这种点茶早已不流行了，明代流行沏茶，把茶叶放在茶壶里沏，再倒在茶碗里喝，到了清代康熙年间才真正用盖碗泡茶，清代的盖碗的盖子小于碗口，盖子内也没有折沿和挡头，盖子微微斜一点露出一线流水缝隙，挡住茶叶进不了嘴里，这种叫做喝盖碗茶，与宋代的盖碗完全不是一个概念。
日本人流行的“茶入”实际上也就是盛放茶叶末的用途，唐代人储存茶叶末是使用小罐，而当时宋代人流行的是用盖碗盛放茶末，但是唐代的小罐在宋代仍然还流行，一般也比日本人所谓的“唐物茶入”要大一些，可能是咱们中国地大物丰吧？宋代人储存茶叶的盖碗也比较大，而日本人的“唐物茶入”却都很小，还是日本当时不产茶叶，茶叶都来自中国，而倍加珍贵？有待进一步考证。
七绝 咏定窑柿红釉盖碗
深秋柿树挂灯笼，酱釉瓷称柿釉红。
定器井陉黄堡产，难求精品定窑盅。