卤制带皮层的食材是如何才能糯软而不是糯烂？这两步的秘密是关键 / 开普饭

甜皮鸭是四川乐山一道美食,肉质细嫩,味道脆甜,外酥里嫩,色泽棕红,深受大家的喜欢,甜皮鸭鸭子的选择.处理.腌制.卤制.糖水制作.炸制等,每一步都很重要,好吃不腻,看着就有食欲. 鸭肉也是我们生活中经常 ...

在卤水食材之中,对于带皮脂的食材,如我们常见的猪肘.鸡翅.鸭翅.鹅掌和鹅翅等,它们本身既有骨肉,又有皮层,在卤制时常常会出现难以兼顾的情况,很容易便出现了层皮糯烂而不是糯软的结果,而若是估计皮脂的情况 ...

在我分享的香料配方里,大多对于食材都有明确的针对性,有朋友提出在家庭使用的时候,就会有些不便,做一种食材就去配制一个料包,时间和精力上都会有些浪费,能不能配一个料包可以适应多种食材的. 其实在市场上, ...

卤肉的口感怎么做到瘦肉不要发柴,肥肉不要发腻?瘦肉发柴口感就硬,有嚼不烂的感觉.肥肉发腻,吃起来满嘴肥油,吃一点就感觉腻的慌,这两种口感都是不受人待见的,今天卤三国就要来说说卤肉怎么做才能瘦而不柴,肥 ...

基础的东西很多时候都是相似的,在香料的应用中也是这样,一组香料的组成,对于很多新手朋友而言好像是雾里看花,其实简单划分一下,也就是前中后三大部分.大多数组方应用分析对于中间部分的讲述似乎比较的少,但并 ...

天然健康的饮食也越来越受到重视,这种"新食尚主义"讲求品尝食物的天然与原味.菠萝饭从来都是高档餐厅里的宠儿,其漂亮的外形以及口口香甜的味道,令人赞许不已.而菠萝饭最大的成功之处就在 ...

▲ 来自全世界的高品质海鲜,如今我们可以在一个餐桌上共同享用. -风物君语- 闭着眼就可以挑选高品质生鲜的时代已经来临俄罗斯8号樱桃.5j伊比利亚黑标火腿.M12和牛西冷.波士顿龙虾.9年生鲟鱼 ...

蒲公英有助于润肠清肺,止嗽化痰.通常吸烟者坚持每天喝一杯蒲公英茶,可以有效的清洁肺部的烟毒. 蒲公英还具有泄胆.利尿等功效,患有肾结石的人群喝蒲公英茶,还能促进结石的排出.对肾脏有良好的保健作用. 肝 ...

大家好,欢迎来到余甘果蜜的厨房,快乐下厨,幸福你我他,一起学做美食吧. 家常菜,家人都爱吃,是我们常做的菜肴,有简单快捷的,也有工序复杂的,只要是家人爱吃的,都是美味佳肴,都会不厌其烦的,做了一次又一 ...

铁棍山药表皮土褐色,密布细毛,表皮还有类似铁锈一样的红斑,并且结实不易断,所以被称之为铁棍山药.山药质地非常的紧实,口感软糯香甜,细腻爽滑,不论是蒸.煮,炒.炸都非常适合,特别是和青豆,胡萝卜和玉米搭 ...

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