四川老师傅多年总结下来的卤水调色经验，值得借鉴学习 / 开普饭

卖剩下的卤肉如何回锅才能保持颜色红亮?相信很多卤友都被这个问题困扰多年了.今天我就来分享一下我们实体店是如何回锅卤肉并保持颜色红亮的方法. 对于熟食店来说,剩菜是避免不了的.一般卤肉当天颜色都能保持红 ...

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我平时的真实经验,详细地回答一下这个问题. 类似卤肉发黑发干这样的问题,木子也回答过多次,可能有很多小伙伴们没浏览到,借今天的机会再系统的跟大家分享一下. 卤肉发黑发干 ...

谭谈卤菜烤鸭川味轩餐饮管理有限公司卤菜技术指导.川味轩餐饮负责人香料是熟食卤菜的魂,香料是药,是药就有她药的习性,那么,我们加入卤水之前,就要把她这个习性给改了,才能不影响卤水的味道,怎么改呢?就是 ...

在装修行业内有句话:"三分材料七分工,十分完美",说的就是施工对装修效果达成的重要性. 真石漆也一样,施工操作方法是非常重要的,常年做各类涂料工程,在不断的实践中,总结了几条真石漆 ...

四川老师傅教你一款正宗的特色凉拌花生,学会可以在家露一手的技术,详细比例配方全教你,这款凉拌花生味道相当不错,喜欢的可以保存收藏准备材料:#踏青正当时# 花生米1斤(白皮的).黄瓜1根.胡萝卜1根. ...

卤菜的颜色相对其它菜肴的颜色而言,其调制难度稍微要大一些.这不仅因为卤菜一般都是批量制作,也因卤制时所用香辛料中含有的各种不同成份对着色物的影响比较大.因此要想掌握好调制卤菜颜色的技巧,就得了解相应着 ...

一.选鸭子选用瘦肉型鸭子,2-3斤左右的,不要用填鸭,否则太过肥,油脂过多,一般要求是用四十天左右的鸭子,秋天的最好,现在有瘦肉形的可以选择的话,直接就选用冰鲜货也可以,自然解冻,或者用流水慢慢解冻 ...

大厨今天带来的卤菜配方有几十种纯天然中草药香料,根据五大风味系列的基础研制而成,主要是针对各地对卤菜的口味适应程度的改良.以经典卤味为例,大厨独创的"虎皮凤爪"有多个品种,保持了鸡 ...

四川老师傅多年总结下来的卤水调色经验，值得借鉴学习