这种模式的调整，也许会让店铺一年多赚几万块 | 开店笔记

昨天的文章，老板提供了冷锅串串的一个变种--快餐小吃的消费场景，今天再提供另外一种演化--盘盘麻辣烫：

几乎所有串串店老板都曾思考过这样一个问题，要是有机器能解决串菜的问题，那就太好了。但目前来说比较困难，以前我也会觉得这是一个问题，但后来发现，其实问题也不大，只要你的营业额能覆盖掉这个人工成本，那是完全OK的。我们生意最好的时候五个人卖了6000多，当时虽然觉得忙，但还是觉得很幸福！

大概是从去年开始，市面上出现了一种叫盘盘麻辣烫的形式，它跟冷锅串串很像，接下来我就详细介绍一下它的整个就餐用餐流程。

首先是顾客在冷藏柜里自选菜品，菜品不需要串签，而是用小碟子装成一份一份的，素菜4块一盘，荤菜12。

选好之后由店家在一口大汤锅里面煮好，然后盛放在一个大的搪瓷盘子里面，撒上一些香菜芝麻，在旁边放上一些蒜泥，辣椒面，再淋上原汤，就可以给客人上桌了。

对于餐饮老板来说，它有这么几个优势：

1，不用串签，备菜更方便，更节省人工成本。

2 ，一个人至少可以同时操作四个菜篓子，所以出餐时间快。

3，标准化操作，不依赖厨师，方便后期开分店复制。

4 ，经营方式灵活，50平就可以开这样一家店，几万块就可以开一家店，模式比较轻，符合小而美的特点，投资回报效率高。

5 ，因为盘子里不用加多少汤汁，节省了汤料成本。

6 ，翻台快。这种形式是介于正餐和快餐之间，整个就餐时间一般不超过30分钟，既保证了客单，翻台也快。自己做餐饮这几年，翻台这个情况也很重要，我们店斜对面是一家自助形式的渔火锅，每次你路过的时候看着里面坐的满满当当的，你可能会以为很赚钱。这就是所谓的外行看热闹，内行看门道了。我和老板交流过，他们利润并不高，主要就是被翻台效率所限制。因为是自助，大家边吃边聊，特别是一桌人多的情况下，需要将近两个小时，一晚上下来，一桌能翻两台就不错了。