【飞红说吃】海的味道---海苔

大宁安 摄

本期特邀嘉宾： 小白  西湖雨

海的味道

文 | 小白

海苔静静地伏在海涂上（飞红 摄）

一大早，驱车赶往大佳何钓鱼。鱼塘毗邻海湾。站在堤坝上，远远地，便能看见对面的小渔村---薛岙。海风拂面，隐隐地，似乎能闻到海水的咸腥味。

堤坝上，一溜排都是竹竿搭成的架子，架子上晾了一撮撮深绿色的海苔。刚从滩涂上捞出挂在竹架上的湿海苔，沥着海水，荡秋千般，随海风恣意晃悠；已风干的海苔，则发硬成型，像做戏宁的假胡子般。

山水尤  摄

现在应该是捞海苔的季节吧。据说大佳何那边的滩涂适宜海苔生长，质量上乘，由来已久，古有记载。每到此时，海水一退潮，乡民们便去滩涂采捞海苔，晾干之后，便可上市了。

记得小时，常有三三两两的商贩，或男或女，肩荷一根竹扁担，扁担的两头，挑了两大粗麻布袋的海苔。粗犷或清脆的叫卖声，在长长悠悠的巷子里回荡：海苔，海苔，海苔要伐？闻此声，村子里的媳妇们便聚拢过来，边拣挑海苔，边讨价还价。母亲自然是其中的一员。刚买回的海苔，其实并未十分干透。出于长久储藏的考虑，母亲依旧会把刚买的海苔放在太阳底下一连曝晒几天，直到它彻底干透。

大宁安  摄

其实，海苔真的是一道下饭的美味。记忆中，母亲先把海苔摊在案板上，用小擀杖细细地把它碾成苔粉，等大铁锅中的油烧热后关火，马上把苔粉放入油锅中煸炒，再放些芝麻、花生，直到海苔变得油亮，并散发出特有的香味为止。等它凉透，再装进玻璃瓶里，拧上盖子密封保存。

衣锦夜行的燕公子  摄

平时，如遇到家里没有什么下饭时，这玻璃瓶里喷香美味的海苔，便随时可以上桌救急。就着无上美味的海苔，小时的我可以连吃几大碗的米饭---别人是人小志大，偶可是人小肚皮大呢。

彼时，除了作应急下饭，海苔还有两大用处：一个是裹冷饭团的佐料。每当父亲去田里劳作，或是上山砍柴时，母亲总会捏几个冷饭团给他当接力。除了咸菜，海苔自然是裹冷饭团的不二选择。再一个就是裹麦饼。

小茶  摄

麦饼可算是偶老家的特产，而海苔则是麦饼不可或缺的搭档。在偶看来，其实这两者的有机结合，可谓是天作之合。海苔碾粉加猪油，可直接作料里，裹进麦饼里，烙成苔麦饼，喜吃甜的话，那就再加点白糖，咸中带甜，甜中带香，把海苔的味道发挥到了极致。

青祼的脚丫  摄

当然，还有一种绝妙的吃法，便是把那油黑发亮、掺了芝麻、花生的海苔裹进淡麦饼里，像卷簟一样，卷成长条，一口下去，唇舌生香。海苔的香脆，麦饼的筋道，可以让你回味无穷也。当然，这种吃法，对彼时的我们家来说已属于奢侈之举，一般只有家里来客人时才会推行。

辣椒红成妈手艺

走在堤坝上。那一溜排的海苔，迎风展招，像列队的士兵，等待我们的检阅。忍不住，扯下了一片已风干的海苔，塞进嘴里，细细咂巴，海苔那浓重的味道顿时在嘴的每个角落里弥漫开来：咸，那是海水的味道；香，那是海苔的体香。多么熟悉亲切的味道！

山水尤  摄

一片海苔，

有我儿时的味道，

其实也是海的味道。

海苔花生米

文 | 西湖雨

愤怒的金刚鹦鹉  摄

又到藻类生长旺季了，海苔属于藻类植物，喜浪高风大，多生长在潮间带、潮流通畅、营养盐丰富的区域。

宁海背山靠海，地处象山港与三门湾之间，海岸线有176公里，滩涂2.6万公顷。人们晒海苔的传统可以上溯至宋代，我想这与唐宋时期，这里是古盐乡分不开的。据史料记载，现在的古渡村（古称古洞）的西区块，就是宋时有名的产苔区，宋《嘉定赤城志》载：“苔生海水中，出宁海古洞者佳”。

俗话说靠山吃山，靠海吃海，时至今日海边人家依然在晒制海苔，且听渔村有句谚语“三月晒海苔，四月割海带”。

冷羽  摄

对于勤劳的渔家人来说又是一个丰收季的到来。瞧！初阳冉冉升起，红彤彤的帷幕拉开了渔家人幸福美好的一天，他们正撑着小板船，从海水里捞起如发般浓密的透着沁人心脾的碧绿的海苔。用米筛就着海水筛却残留在海苔上的海涂泥，一上一下、一沉一浮间，米筛上便是盈润润的绿了。

何先生  摄

晒场、海滩等广阔地带，如绿绸带般的一缕缕海苔在尼龙绳上迎风扬起一道道别致的风景，海风吹过，阵阵诱人的鲜咸味便直往人鼻子里钻，那是大海的味道，那味道仿佛述说着这片海的神奇，以及渔家人潮起又潮落的平淡而又不平凡的日子。

大宁安  摄

据说没有吃过海苔花生米与苔糖年糕的人都不算宁海人。

海苔要数成松针状的，品质为上佳，采来晒干后，质地脆嫩，碾碎，挑拣去一些杂质，小虾米或是小鱼干，备用。

先油氽花生米，再加入海苔，在锅上煸炒，火候不可太旺，太旺海苔易焦，则苦了，快熟时再加入白芝麻。见母亲把大条的撕成一丝丝，海苔花生米与铁锅，经过一场轰轰烈烈地缠绵之后，香味飘萦着整个堂屋。我们早已等不及出锅，于是手抓一小簇，先尝一口，真是心急吃不了脆海苔，那海苔花生必须等凉了才能酥脆可口。再装入罐子里，待早上盛满一大碗泡饭，配上一小碗海苔花生，扒一口饭，夹一簇海苔，花生的嘎嘣脆与海苔的酥脆香鲜，白芝麻的醇香，在舌尖融合成一道美味，挑逗着你的味蕾，瞬间便渗入你的五脏六腑，念念不忘啊。

白的饭，绿的苔，细细的芝麻，清清淡淡百吃不厌，我想这才是渔家人最朴素的珍肴。

卢亚光  摄

天气转暖，日脚（日子） 日长夜短，在这青黄不接的时候，宁海人作兴已出嫁的女儿回娘家送炒粉（点心），女儿们有送炒粉的；也有花上一天时间搨麦饼的，连着海苔花生米用油纸包卷好，不可漏气，还生了就不好吃了，装入随嫁来的麦饼桶送到娘家，给父母当接力（点心）。

因了食材的时令性，这时节可以说是家家户户海苔飘香，做法也是花样百出。还记得母亲炒的苔糖年糕，就着自酿的米酒，软糯中夹杂着一丝丝甜、一丝丝咸，一丝丝苦，多年以后我才明白这味不就是生活的写照吗？那滋味又在口中徘徊心头萦绕了。

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我知道我心心念念馋想的不只是海苔花生米，此刻，仿佛又站立岸边，耳畔静谧的只有海浪拍打沙滩的声音，涌来又褪去，褪去又涌来，看着它泛着白色的光芒，整齐而又纯静，流向规定的方向······

作者：小白、西湖雨