山荣说酒：茅台那么牛，究竟做对了什么？
酱酒愚公 丨山荣说酒
这是周山荣公众号的第615篇原创文章
这两天有点破事，旧文新发，希望你读后有所收获：
2019年8月，美国顶级公司的181位CEO，对公司发展的宗旨作了一次修正。他们认为，股东利益不再是公司最重要的目标，公司最重要的任务是：
创造一个美好的社会！
以此为初心来审视中国白酒，你就会发现：白酒，是最反人类的中国食品！
为什么？因为白酒的底层伦理逻辑，就是反人类的——所有酒厂的目的只有一个，那就是让你把不管是酒精酒还是传统工艺纯粮固态酒，喝到肚子里去！
90%以上的中低端白酒，其实是酒精酒，是香精、香料加酒精勾兑而成的『化学液体』。这个说法，源于公开数据的分析和业内人士的评估。
这对整个中国白酒产业来说，很正常呀！喝了这样的酒，口干，头痛，你也觉得，很正常呀！于是，酿酒、卖酒、喝酒的人，都对究竟是酒精还是白酒，是健康品还是毒药，漠不关心，视一切为当然。
于是，全中国包括一线名酒，都在倒卖酒精酒。但是，茅台可能是个例外：
2003年5月，茅台酒确定其经营理念为『酿造高品位的生活』，把『酿造高品位的生活』作为自己的使命和责任。茅台是这么说的，也是这么干的。
试问，中国沪深两市数千家上市公司，有几家像茅台这样做到了逆行业前行，致力于『创造一个美好的社会』？
一家以『酿造高品位的生活』为使命，其产品偏偏不把消费者当小白鼠的酒厂，难道不是『创造一个美好的社会』吗？
管理大师德鲁克认为：企业的经营理论由三个最重要的假设构成。首当其冲的，是对组织环境的假设——你怎么看待环境？对中国白酒来说，你怎么看待、对待消费者，等等。
以此对标，你会发现：中国白酒厂的『组织环境假设』，是不足为外人道的，是既没有人欲，也没有天理的！
1963年，为了让中国老百姓都喝得起酒，政府鼓励采取新工艺、非粮食进行白酒酿造。到上世纪90年代，这样做有其历史与现实的合理性。
但是，到了2020年的今天，酒精兑水或者说新工艺白酒，居然符合国家标准，居然可以堂而皇之地走上老百姓的餐桌。请问，这哪里有人欲？
某名酒年产20万吨，按照你心心念念的传统工艺、纯粮固态发酵的标准，它的『好酒』居然只有2万吨。那么，其它18万吨白酒，难道都倒进长江喂鱼了吗？还是倒进了你、倒进了我的嘴里、胃里？
顶峰时，中国每年生产一个西湖的白酒。近十年来，中国白酒年产量顶峰时达1300万吨，少则800多万吨。中国酒业协会称：『真正的好酒非常少，一直没有突破1%的量！』请问，这是什么天理？
而茅台，数十年来只酿传统酱酒，这是人欲。并以1年为生产周期，5年为产品周期，将时间作为自己的护城河，这就是天理！
德鲁克的第二个假设，是对组织特殊使命的假设——你能不能明确自己的使命？如果不能明确自己独特的使命，企业是没法去做经营的。
比如，某河的企业愿景是构建『酒业帝国』。这么伟大的目标愿景之下，手段算什么？
于是，以某河为代表，整个中国白酒行业出于利益需要，都鼓吹猛喝猛灌。为什么？这符合酒厂的利益呀。
无论家人聚餐，还是招待亲朋，人们总是大杯大口，这是酒厂品质需要——小口喝，孬酒的缺陷就像劣质化妆品那样暴露无遗！
如果说，中国制造业的『粗制滥造』是历史的必然，那么，白酒如此忽悠消费者，就是历史的原罪！
同样是烈酒，老外可以在家里，甚至在办公室倒上一小杯威士忌，享受美酒，享受生活。而号称『蒸馏酒中对健康最有益的』（中国工程院院士孙宝国语）的白酒，国人却大杯大口猛喝猛灌……存在的就一定合理吗？合理背后的逻辑是什么呢？
赤水河谷里的茅台，无为而治，与整个行业大相径庭：且不论茅台从『喝出健康来』到『酿造高品位生活』的初心，也不说从飞天、红飘带等『国风』暗合今日『国潮』，单单只说酒盒里配送的两个小酒杯，就是破天荒的创举啊！
难道茅台就不想你大杯大口喝酒，它更好更快地卖酒吗？但它以小酒杯鼓励消费者喝得少一点，体会到茅台的美好。茅台当年这样做，需要何等的勇气啊！
德鲁克的第三个假设，是对完成组织使命所需的核心能力的假设，即你要完成使命，必须具有核心能力。这个问题上，中国白酒更是细思极恐。
就像中国大学的校训那样，很多白酒厂的核心价值表述是『诚信致高，包容致远』等等。这并没有什么不好，但是，你回到白酒作为消费品的原点：
酒精酒是中国白酒的『底裤』，大杯猛灌是中国白酒的『原罪』，伦理缺失是中国白酒的『罪恶』！这哪里有与环境共生？这哪里是万物一体？这哪里有向善的力量？
甚至可以说：整个中国白酒的伦理逻辑，就是『恶』的，罪恶的恶！
茅台在经营上把长期主义作为基本假设。所以，才有了其工艺、环境、品质、品牌、文化5大竞争力。因为有价值共生，所以茅台坚持顾客主义，并且最终实现了产品资本化——这一点，放眼神州，无人能及！
了解茅台的人都知道并且认可：作为一个现代化大型国有企业，茅台几乎是变态的恪守传统，并且不惜血本。这，就是以茅台为代表的酱酒的技术穿透！
茅台做到了以慢为快。以产量为例，1978年茅台酒基酒产量过千吨，到25年后的2003年，才实现了老一辈领导人的夙愿：突破万吨！这不是『结硬寨』不是『打呆仗』又是什么呢？
茅台阴差阳错地坚持了长期主义。它总是以终局决定布局，用深刻的市场洞见和远大格局观，在历史中构建现在的市场。数十年来，包括新世纪20年来、上市以来，茅台在工艺上接受现状，在市场上追求长线，在经营上持续不被诱惑。
美团老板王兴说过，『时间维度越长，竞争对手越少』。这一点，茅台做到了。所以，茅台不『飞天』都难！
『天下武功，唯快不破』！在整个市场都讲快、都求快，巴不得30天练成一手好字，一个月减肥30斤不反弹，一份外卖送餐时间不能超过30分钟，一条小视频长度最好不要超过30秒……的时候，茅台偏偏慢，很慢很慢——尽管这是酱酒的工艺瓶颈制约导致的。
以慢为快，是一个长期主义者的标配。具体到茅台身上，迄今仍坚守的时间慢、工艺笨、动作小，就是证明。『生』在窄门，愿走远路——尽管这是茅台的国企体制、山沟环境逼迫的。
茅台的长期主义，本质上是『被动』的而非『主动』的。但这正是茅台、这正是传统酱酒的不可复制、不可替代之处啊！因此，我有理由说：
茅台的胜利，是长期主义者的胜利。酱酒的崛起，是市场对长期主义者的褒奖！
不懂轮次酒，就是耍流氓！茅台人凭什么这么说……
周山荣的一篇文章，说透酱香年份酒，写绝了！
茅台人，千万别说你的酒好、更别说酒老，不然……看完震撼！
茅台镇的这些酒厂和品牌要上位，有你份吗？
本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』。交流、转载、合作请联系：18985217499。