热榨芝麻油&冷榨芝麻油

一花一世界，一皂一匠心

前几天，有学员和花老师聊到芝麻油。有学员说芝麻油分冷制和热制的。这个花老师之前一直认为，芝麻油只要是冷研磨的，就是冷制的。后来查过了才知道，市面上大部分的芝麻油尽管是冷研磨的，但是在研磨之前经过加热了，所以严格来说算是热制的。

我们日常吃的芝麻油都是热榨的，热榨油即在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率。

而冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，送人榨油机压榨。榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。

据芝麻油国家标准对两者进行对比表明：冷榨芝麻油的色泽、酸价、过氧化值等质量指标都优于热榨芝麻油；冷榨芝麻油香味虽然不比热榨芝麻油浓郁醇厚，但营养更多（富含亚油酸、油酸、维生素E,不含反式脂肪酸，不含苯并比，限度保持天然营养物质），限度的保留芝麻油的天然营养物质。

冷榨油原汁原味，是健康生活的选择，但是大部分油料并不适合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻为例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等，都必须经过精炼才能去掉。而芝麻油和浓香花生油的香味，又必须经过热榨工艺才能得到。

市面上食用的芝麻油绝大部分都是热榨油，皂师如果想买冷榨芝麻油该怎么办呢？

可以上淘宝，淘宝有卖专门的冷榨芝麻油！