水煮肉片最正宗的做法，鲜嫩过瘾，好吃到根本停不下来~
转眼间休息日又过了一半
看着窗外下雨的鬼天气
您是否跟小暖一样
还在为今晚吃什么而发愁呢?
锵~锵~锵~
小暖是时候该公布
本周《暖暖的味道》深夜食堂
点菜投票活动的结果了
这次共有3913位暖粉参加
投票数最高的两道菜品就是
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糖醋里脊和水煮肉片
虽然有的暖粉在后台留言
指定就要某道菜的菜谱秘籍
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更有暖粉留言说：夏天来了
希望多出点做汤喝粥的菜谱
但.....小暖也很无奈啊
一切还是得按照（活动规则）票数来~
这次没能得到菜谱的暖粉们
千万别灰心，请继续锁定本周四
《暖暖的味道深夜食堂》点菜投票活动
小暖现在就给大家献上
正宗水煮肉片的烹饪具体步骤~
明日下午16:00准时奉上
传统糖醋里脊的菜谱秘籍
还有限时30位免费试吃活动
走过路过，千万不要过错啦~
2016/4/24·暖暖推荐菜
正宗水煮肉片
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到家大厨
何亮
中国烹饪大师
正宗水煮肉片
食材：
通脊肉 / 黄瓜 / 葱 / 麻粉
郫县豆瓣酱 / 辣椒粉 / 胡辣子
盐 / 料酒 / 鸡蛋清 / 淀粉 / 生抽等
烹饪步骤：
1
食材的处理：黄瓜切薄片，猪肉切大薄片。
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
黄瓜切的越薄，做出来的口感越脆嫩。
2
加入1个蛋清、2克盐、1勺料酒、1勺生抽、3勺淀粉、一两清水调制面浆。
3
把切好的肉加入面浆中，顺时针搅动肉片，使其充分吸收浆水。
4
开火，锅中放入少许油，下郫县豆瓣酱小火慢炒，直到辣酱炒透。
5
下料酒，姜蒜，老抽，继续煸香。最后加入半锅热水，开始调味。
6
加入两小勺白糖、2勺鸡精，2克盐开始调味。
7
等开锅后，下黄瓜，开锅后迅速捞起，装盘打底。
8
下肉片，慢慢翻动，开锅后加入水淀粉。烧制肉片一变色即可把肉片捞出装盘。
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
等肉定形了以后再翻动，防止粘勺。
9
最关键的步骤：按照顺序在碗中加入葱、辣椒面、何大厨秘制食材：胡辣子，浇上热油即可。
7
边缘撒上何大厨秘制食材：麻粉，即可上桌啦~
最终成品
😋😋😋
小暖有话说
想知道今日何大厨两样秘制香料
是如何制作完成的？
别急~小暖马上带你解密
第一味香料：正宗四川麻粉
1、食材的选择：四川的大红袍花椒，在碗中摇晃，把花椒籽沉淀下去。
2、烧热锅，中小火干锅煸炒花椒，大约3分钟把花椒中的水分㸆干即可出锅，摊凉。
3、用碗的外壁来回碾压花椒壳，磨成麻粉即可~
第二味香料：正宗四川胡辣子
1、锅中加入少许香油，食用油（比例：1:1）
2、下掰碎的大料小火煸香，再下干辣椒，继续煸炒至变成深褐色取出。（辣椒和大料的比例：4:1）
3、用制作麻粉的方法继续碾压辣椒和大料，轻松做出四川正宗胡辣子。
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