蟹蟹把我灌醉，好吃到让人流泪

曾经，一纸“禁醉令”让生醉蟹淡出大家的视线，

然而这并没有浇灭大众对醉蟹的热情。

爱吃蟹的上海宁，脑筋总是动得很快，

生醉蟹虽然退出了历史的舞台，

但熟醉蟹悄然飘红，成为了“醉界巨星”！

虽不及生醉蟹鲜滑的口感，

熟醉蟹的肉质更为紧实，

蟹本身的鲜甜也全部释放出来~

不经历一番成熟，

怎么能有这样的卖相呢   ↓↓↓

在上海滩，说到“熟醉蟹”，

就不得不提这位大厨了    ↓↓↓

“不喝醉就没有做菜灵感！”

“爱贪杯，却更爱醉货！”

就连采访时都偷偷咪了一口酒，

说的就是他~

因为宿醉，还处于微醺状态的袁大厨放出豪言：

做起“醉货”，不比任何人差！

想大“醉”一场的朋友们~

抓紧学起来吧！

蒸蟹

选择2~2.5两 太湖蟹 

蒸蟹之前，先将螃蟹放清水中养一晚，

等沙子、杂质都被吐干净后，用刷子洗净。

蒸锅水烧开后，将蟹翻过来放入，蒸8分钟即可。

将蟹翻过来肚皮朝上蒸，

受热均匀的同时，还可以防止蟹黄流失。

蒸好后，等蟹常温冷却下来。

现在调制这道醉蟹的灵魂——醉卤

食材准备

第一批：

黄酒 / 生抽 / 老抽 / 味粉 / 胡椒粉

白砂糖 / 冰糖 / 蚝油 / 海鲜酱

第二批：

干桂花 / 香叶 / 花椒 / 八角

桂皮 / 白蔻 / 陈皮 / 话梅

第三批：

葱 / 姜 / 蒜 / 香菜

按照步骤分批次一一放入，

这样做出来的醉卤，味道才会更有层次感。

看不懂上面的朋友，