王国鹏羊肉汤：他从白领到羊汤大厨，究竟发生了什么？

今年32岁的小程，2010年于中南林业科技大学毕业后，先后在北京、上海、长沙等地的企业工作，成为很多人羡慕的高收入“白领”，2014年，他放弃安逸的工作环境，毅然回家接受家里的餐馆，开启了自己的“创业之路”，现在他的羊肉汤成为了很多吃货的首选。

出生于1989年的小程，是永州市东安县人，大学毕业后，在北京全聚德担任过店长的职务，也在长沙一家餐饮培训公司担任过管理职务，随着对餐饮行业的日渐熟悉，他对餐饮行业特别是汤类有了深刻的了解，比如羊肉汤、牛肉汤、粉丝汤等。

“小学时，家里就开始做餐饮生意，大学学的也是营养学相关专业，对于餐饮这个行业面临的问题还是比较熟悉的。”小程说，炖汤的技术和原料的选择就是传统汤类餐饮面临的一大问题。

“2014年，一个大学同学在邢台开了一间动物餐厅，邀请我去看一下，给他提点建议。”小程在他店里坐了一下午，后院就有一些羊、猪等，看到店里的生意非常好，来往的人络绎不绝。他突然意识到，这个模式或许就是传统汤品店的出路之一。“我当时就想，要用自己的经验解决家里餐馆所面临的难题，开拓出自己的品牌。”

说干就干，小程回到长沙，就向公司递交辞职报告，回老家接手家里的餐馆，并顺势成立了一个餐饮管理公司，开始了肉羊养殖、羊汤售卖的探索。并于2015年摸索出了一条适合自家企业的发展道路。

在餐馆快速发展的同时，小程也面临着种种困难，各种压力甚至让他的性格由以前的开朗变得沉默。“说句开玩笑的话，以前同学聚会，我都是积极发言的那个，现在每次同学聚会，我都不说话了。他们经常会问我，'小程，你怎么变得这么沉默，不像了啊。’”

特别是在2017年，因为政策原因，他们餐馆的养殖点被迫解散，而且由于很多人涌入餐饮，造成了激烈竞争的场面，让小程的生意日渐下滑，这给小程的创业之路以迎头痛击。“那个模式已经做了好几年了，为我们带来了很多的效益和荣誉，可以说是我们公司的核心，但现在也面临着巨大的困难。”

经此之后，小程痛定思痛，改变了发展模式，同时，为了能够留住客源，他开始思考味道的提升，经在南京发展的同学的介绍，他认识了王国鹏师傅，这个徐州羊肉汤技艺第八代传承人，在王国鹏这里，他直到出锅粉要怎样调配才会让汤更出味，也知道了哪些材料更适合做出锅粉。

“我跟着王国鹏学习的这段时间，我也发现自己原来好多处理方法都是错误的，比如羊肉不能凉水下锅、熬煮2小时左右最佳，羊骨和羊肉一起的时候不能泡水也不能焯水、熬煮羊汤不能放大料等等，此外，王国鹏还给我讲了很多店铺运营的小技巧，虽然学习时间只是短短一周，但收获却比我创业几年还要多。”

目前，小程的餐馆已经陆续开了两间分店了，羊肉汤也成了他的主打产品，新建的养殖场也有一百多只羊和猪，他已成为吃货心中当之无愧的选择。