我们尊重喝茶人的偏执，但不能无知
《1》
前几天深夜，茶友发来几张图片。
全部都是茶叶泡袋的摆拍，再认真一看，竟然全是同一个品牌。
这是他最喜欢的岩茶牌子，觉得这家品牌的每款岩茶都非常好喝，而其它厂家的岩茶，则是怎么喝怎么不对劲。
在他眼中，其它厂家的岩茶，都是不及格的。
这个品牌村姑陈听说过，不算大品牌，但在岩茶圈小范围内还算知名，评价可圈可点。
然而，也达不到茶友那么高的评价。
只能算中等水准。
喝茶人偏执，村姑陈一直深有体会，一旦认准一个人或一个品牌，就会带着强烈的主观色彩。
并不排斥茶友对某款茶、某个品牌有所偏爱，哪怕意见相左，看法相悖，也绝对支持茶人论茶时态度鲜明、立场坚定。
因为喝茶本就是一件极其主观、见仁见智的事情。
但是，一味抬高自己认同的茶或品牌，而把别人的茶批得一文不值，这并非偏执，而是偏激过了头。
一大把年纪了还当愤青，超龄了。
《2》
第二天，这位茶友又来聊天了。
这一次，他很骄傲地宣布，他喝出了一款“假牛肉”。
咦，你是怎么判断这款牛肉是假的？“打假”的依据是什么？
他说，“我喜欢的那个品牌也有做牛栏坑肉桂，我常喝的，我记得住那个味道，而刚才喝到的那泡牛肉，跟我之前喝的那款相差太大，香气和滋味都不同，肯定是假的！”
因为与自己平时喝的牛肉味道不一样，所以认定是是假牛肉。
这逻辑，好像也没什么毛病。
说来也巧，他所指的那泡“假牛肉”我们其实很熟悉，它出自正宗牛栏坑主人之手，我们都喝过，山场正、工艺也好。
没想到却得到了一个“假牛肉”的评价，它的主人要是知道了，估计会哭晕在厕所。
而之所以得出这样一个错误的结论，是因为，这位茶友，太偏执了。
首先，他告诉我们，他常喝的那款“牛肉”香气高扬有特色。
而其实，真正的牛栏坑肉桂，它香气内敛、缠绵悠远。
牛栏坑可堪为坑涧茶的代表。
坑涧里日照时间短，尤其像牛栏坑这样特殊的山场，很多地方只有中午才有阳光照进，芳香物质的形成较为特殊，所以能生成独树一帜的坑涧茶风格。
而他所描述的“牛肉”，其特点更偏向高山地域的岩茶风格，香高且有辨识度。这已经是高山岩茶的风格了！
近些年，市场上不少茶农拿高山岩茶拼香气，或者直接把高山岩茶作为高端岩茶销售。
其次，他深陷自己无知的偏执而不能自拔，这是比喝到假牛肉更可悲的事情。
对于他批驳的那款牛肉，我们无数次地到茶主人的牛栏坑山场走访考察，我们熟悉那些茶树生长的环境，知道它生成的茶叶风味的缘由。
而他粉的那个品牌，根本就没有牛栏坑茶山，在盲目追星的情况下，单凭人家泡袋、礼盒上印着“牛栏坑肉桂”就深信不疑，是不是过于草率了？
最重要的一点是，他并不知道牛栏坑肉桂的仿冒基本没有门槛可言，每家每户都能“制作”出风格不一的“牛肉”来。
就像西红柿炒蛋，谁都能炒一盘。
《3》
后来，这位茶友又跟我们分享了N多那个品牌产品。
比如，各种慧苑坑老丛水仙，有卢岫老丛、枫树窠老丛、古井老丛等，可以说，这个品牌基本上把慧苑坑里所有知名的小山场，都囊括了个遍。
然而，实情是，这个品牌的主人，并非慧苑坑生产小队，并没有分配到慧苑坑的茶山。另外，就算他包了茶山买了青叶，也不可能把这慧苑里能叫得上名号的山场都买了。第三，他家的慧苑茶产量，怎么比人家正儿八经慧苑坑主人的老丛品类还多！
是山神赐福的时候，他跑得快，抢到了头一份么？
这种简单的常识，拥有正常逻辑的人都能分辨得出，但这位茶友，却听之信之，盲目从之。
我们决定结束跟他的聊天——一个人连起码的明辨是非的能力都没有，我们多费口舌也是枉然。
其实，只要爱喝茶，就很容易因为贪新鲜，而被茶叶的表象迷惑，比如泡袋上的信息、别人对某个品牌的评价、一款茶的价格、茶叶推销者的巧舌如簧......因此，喝茶的人会生成对某款茶或某个品牌的固有印象。
深入脑海，挥之不去。
记得以前某个岩茶品牌，以茶叶价格高而在福州快速崛起。当时，大家看到这个品牌的任何一款茶，甚至只要看到他们家的手提袋，大脑里就会自动反应出“这个茶好贵”的信息，
还有，一些另辟蹊径的茶农，把某个山场注册为商标，这便易于让人误会，认为这些茶农家里出来的都是某个山场的茶，根正苗红，品质极高。
于是，茶农们也乐得被误会，索性大量生产印着这个山场名字的泡袋，什么茶都往里装，赚个盆满钵满。
所以，喝茶，千万不要让自己陷入固化思维。日常接触到的岩茶那么多，各种品牌、各种风格、各大山场、各个品种，林林总总，信息乱花迷人眼，但一定要拥有一颗清醒的心，不能光靠表象或者道听途说来判断一款茶。
兼听则明，偏信则暗。我们必须具备对岩茶的判断力。
不盲从，是对一个茶人最基本的要求。
《4》
茶桌上时常发生喝茶人之间的争执。
每个人都固执地坚持自己对某款茶的看法。
“我就是喜欢传统火功，这款茶如果再焙一道效果更好！”或者“我觉得不能在焙了，现在这种状态香水均衡！”
这样的思辨交锋挺有意思，这是喝茶人尊重茶叶的争执，是一种善意的偏执。
当然，喝茶人之间的争执还有很多，比如更爱水仙还是肉桂，比如喝香还是喝水，比如什么样的丛味最好，比如牛栏坑好还是慧苑坑好⋯⋯
虽然最终争论的结果肯定是不了了之——即便对方伶牙俐齿、口若悬河，我自不为所动。
但是这个过程却是精彩的，大家就茶论茶，没有一叶障目，没有过分抬高和贬低，在偏执的同时，彼此间的识茶水平，都更上了好几层楼。
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作者 | 村姑陈