前期处理卤汤香料时，应该如何去除其中的苦涩和异味？ / 开普饭

砂仁+白芷+小茴香是个金牌组合,虽然它们在大多数的卤菜配方里是并非作为主料使用,但是这个组合的提香效果却是最好的.它们提升的香味潜藏在回味之中,这种香味不但可以使肉的回味更加醇厚,而且不会抢了主味的风 ...

谭谈卤菜烤鸭川味轩餐饮管理有限公司卤菜技术指导.川味轩餐饮负责人香料是熟食卤菜的魂,香料是药,是药就有她药的习性,那么,我们加入卤水之前,就要把她这个习性给改了,才能不影响卤水的味道,怎么改呢?就是 ...

原料: 香料包配比: 八角10克,白蔻.桂皮各8克,香叶.白芷.安息香各5克,草果3枚,花椒.山奈各10克,陈皮.千里香.甘草.香茅草各6克,桅子12克. 黄色即可改刀装盘. 关键: 4.鸭子从卤水中 ...

香料配方八角40克,甘松20克,香砂仁30克,当归20克,小茴香30克,陈皮20克,良姜30克. 灵香草10克,白扣30克, 云木香30克,桂皮40克,香叶20克,罗汉果2个,白芷30克,丁香10 ...

日常烹饪中,炖煮或者卤制食材时,会经常遇见一些困惑,眼花缭乱的香料,不仅叫不上名字,更不知该如何搭配,不一样的食材搭配不一样的香料,搭配对了,可能就是锦上添花. 烹饪中常见的香料,大多数是植物的果实( ...

很多饭店老板在使用香料时掌握不好香料的比例,不知道每种香料的作用,一般都是转几手的配方,最后才到自己手里,人家怎么说就怎么用,导致卤汤发苦,发黑,成品菜色不好,不香等,这些都是因为对各种香辛料不够了解 ...

道口烧鸡只用猪腿骨和老母鸡如何吊出鲜美高汤? 淘汰蛋鸡如何改刀处理盘成像元宝一样的形状? 17种香料怎样精准配比使烧鸡越嚼越香? 烧鸡如何上色? 卤制火候与时间如何把控才能使成品一抖即散? ...

第一,卤其他都挺好的,说明卤水是没有问题的. 第二,卤猪头肉没有什么盐味我们可以采用卤制之前我们可以先腌制,夏天腌制2小时,冬天4个小时,这样可以直接解决猪头肉没有盐味的问题.

前期处理卤汤香料时，应该如何去除其中的苦涩和异味？