一家老小都爱吃的一道家常菜,外酥里软,滑嫩多汁,上桌就被抢光

豆腐本身是软嫩的,经过简单的加工,做出酥脆的外壳和软嫩的内里,造就了独特的口感。加上酸甜可口的酱汁,让你爱上吃豆腐。

脆皮豆腐

准备材料:嫩豆腐150 克,鸡蛋1 个,淀粉100 克,番茄酱3 茶匙,白砂糖1/2 茶匙,盐1/2 茶匙,植物油3 茶匙

开始制作:

1. 嫩豆腐切成长约 3 厘米,宽和高约 1 厘米的长方形小块。
2. 鸡蛋打入碗中,用筷子搅散备用。
3. 豆腐块放入淀粉中,来回滚动,使豆腐块均匀裹满淀粉。
4. 再放入鸡蛋液中,翻滚均匀裹上一层鸡蛋液。
5. 再次放入淀粉中,翻滚裹上一层淀粉。
6. 平底不粘锅倒入 2 茶匙油,油热后放入豆腐块。
7. 小火煎,一面煎成金黄色后再翻面,将豆腐面均煎成金黄色,盛入盘中。
8. 锅洗净,擦干,烧热后倒入 1 茶匙植物油、番茄酱、白砂糖和适量盐,小火翻炒 1 分钟,加入豆腐拌匀即可。
小贴士
1. 豆腐要选嫩豆腐,也就是通常说的南豆腐,含水量高,比北豆腐要嫩很多。做好的脆皮豆腐外脆里嫩,形成很好的口感对比。
2. 想要豆腐外皮脆一点,需要裹两层淀粉,煎好的外壳酥脆感更强。
3. 豆腐是优质蛋白的日常来源, 豆腐的钙含量也很高。
4. 将淀粉裹在嫩豆腐外面,再煎制,做出外脆里嫩的口感。
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选自《巧心思做出好味道》这本书,版权所有。
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