特色罗氏虾技术

制作流程:1.罗氏虾750克从背部划一刀,入六成热油炸至变色后捞出,待油温升至八成热,复炸至外酥里嫩,沥油备用。2.锅入猪油、色拉油各30克烧至六成热,下姜丁、蒜米各15克煸香,放野山椒碎20克、海南黄贡椒酱15克、郭县豆瓣酱15克、泡红灯笼椒酱10克炒干水汽至辣香逸出,放炸虾翻匀,添大骨汤160克、野山椒水50克大火烧开,倒入啤酒半瓶,放朝天椒末10克、鸡精5克、味精5克、白糖3克、酱油3克,大火烧开后转小火煨6分钟至汤汁略浓即可出锅

注:罗氏虾是一种大型淡水虾,多产于珠三角地区,虾身呈

青蓝色,壳薄肉肥,口感细嫩,

并且虾膏十分鲜美,有类似蟹黄的味道。