麻辣油

​辣味在天

原创 劉承恩中醫師 道心语境 3天前

「人天和谐，万物同体」是中国优秀传统文化的重要组成部分。以辣椒为例，有人根据辣椒的辣度单位（SHU），将中国当下的辣椒前10位排名。这是科学的逻辑，是一种世界观和方法论。可是，还有另一种「人天和谐，万物同体」的世界观和方法论，将辣度放在一定时空结合人体考量。中国前10排名的辣椒，辣度最低的品种，如果在2020年食用会感觉较辣。可是，到了2021年食用只是微辣，尤其是2021年6月15日后，辣味微乎其微。人对辣度感观变化的原因在于：2020年庚子年是金运太过的中运，少阴君火司天。燥热之气主导全年的气候。辣椒属于燥物，在燥热的时空下作用于人，彰显了辣的气味。进入2021年辛丑年，是水运不足的中运，太阴湿土司天。湿凉之气主导全年气候，特别是6月15日进入三运，时空中湿气大作之力化解燥气，令辣味在人的感受中急剧下降。须用辣味足的辣椒方可去湿，辅助开胃健脾，化食增力。未雨绸缪，考虑到辛丑年6月15日至7月22日的第一阶段湿气大作，建议时令养生人备用辣度值80000到100000SHU的道地辣椒「满天星」，其辣度为九级（最高为十级）。满天星辣椒主要产于贵州遵义，广集黔北土壤、水质、日照之精华，以个匀、饱满、肉厚、油润鲜红、味道鲜辣等特点著名。满天星辣椒颜色比较红，吃起来味道香浓，辣味十足。同时，满天星辣椒的营养成分是比较丰富的，含有丰富的维生素C、硫胺素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等等。大红袍花椒不仅有发散之力，驱除邪气，还有柔和辛辣的作用，麻辣香兼。燥湿可用辣椒与大红袍花椒一起油炸的方法。

麻辣油的具体做法是：先将冷锅冷油中放大红袍花椒，开最小火烧至花椒香味入鼻，即刻将切碎的满天星辣椒放入锅中，闻到辣味马上将锅中之物倒入碗中，防止烧过。吃饭时可根据本人的情况，向菜肴里加适量麻辣油，灵活方便。在湿气大作的时空下，用辣度较高的辣椒，不仅仅经济上节省，更是借用其穿透力去除人身体中的湿寒之邪。吃辣不上火，属于人体在与天通融中偏湿；如果有上火的感觉是谓太过，暂停食辣即可，之后减量辣味。饮食贵在平衡，平衡谓之补益，失衡则可伤身。