河内人的“深夜食堂”，睡不着就去尝尝鲜

河内席市街（phố Hàng Chiếu）有一家出名的河粉摊，通常都在凌晨3点半才开始卖粉，2点是迎客时间，但只让食客坐着干等。

越南媒体报道截图

对于热爱河内美食的人来说，当提到河内一种特色美食时，席市街河粉摊不再是一个陌生的名词。然而，平时大家熟悉的东西似乎也暗藏奇妙之处。如果大家真想了解河内人吃粉、卖粉的方式，尤其是想知道到底是怎么样的，那就一定要去品尝一次席市街的河粉。

这家特别的河粉摊老板名叫阿花。1990年，河粉摊最初在还剑湖席市街和糖市街十字路口的人行道边。起初，阿花的粉摊也像其他普通的河粉店一样，都是在清晨5点开始营业，一直营业到早上9点。后来，为了满足食客们的需求，就像阿花所说的“关照食客”，所以就将营业时间改为后半夜，大约凌晨3点。

在平常，摊主凌晨2点就开始打扫卫生准备迎接食客。只不过，所有两点就到了的食客都要等到营业时间才能吃上粉。许多人都是熟客，甚至凌晨1点就来到粉摊等着了，把自己的东西放在桌子上占座。

“3点半才有粉，等得了的就吃，等不了的就去其他地方吧”，这是阿花的丈夫看到食客时的口头禅。如果是生客，一定会对这样冷淡的服务态度感到困惑。但对于熟客来说，大家一般都是静静地等候。

阿花的丈夫说：“粉摊80%的顾客都是回头客。生客有时候等不了或对服务不满意，我们也不勉强这些顾客。”

由于营业时间在深夜，所以来吃席市街河粉的食客通常是下班很晚的人，以及夜里出来玩的年轻人。他们的时间都很随性，所以大多数都等得了两三个小时，这样只为能吃上一碗自己喜爱的河粉。

从凌晨3点半到早上7点，阿花的席市街河粉摊接待近200食客。除此之外，还有叫外卖的或通过电商平台订餐。

席市街河粉摊就摆在人行道上，这里大约有25张塑料桌，每张塑料桌配有4把塑料椅。一般从凌晨两点到三点，仅一个小时，所有的桌子就被食客们围坐得水泄不通了。来得早的食客就有座位，来得晚的食客就只能站着等了，一直等到有座位。

服务员会走到桌子前，方便客人们点餐，先到先吃，后到后吃。但奇怪的是，不论有多少食客在吃，有多少食客在等，阿花都不慌不忙，从容煮粉。

这里的河粉包括什锦粉，半生熟牛肉、全熟牛肉粉及黄酱牛肉粉。每碗粉的价格都是5万越南盾。

高汤锅散发着鲜香的味道，这是阿花家世代相传的秘方，由此打响了河内特色河粉的名气。

阿花是粉摊老板，另外还有2名服务员。阿花的席市街米粉摊只有两口高汤锅和一大锅肉，但却是一家人的生活来源，也承载着河内人特别的饮食文化。

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有时候半夜辗转反侧睡不着，要是有精神就可以过来尝尝鲜，或者哪一天突然早起，可以赶过吃上一碗也是不错的选择。就当是体验一下当地人的“深夜食堂”啦。

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