五一,青山学18款菜肴,五味俱全开胃下饭,值得为家人做几道尝尝鲜
吉祥如意卷(五花肉卷)

食材:五花肉500g,西兰花100g,料酒15ml,老抽10ml,面酱10g,冰糖10g,葱、姜、桂皮、八角、香叶、草果、盐适量
食材:
1.西兰花焯水,五花肉切成5厘米左右的方块,先在水中烫一下捞出,将切葱段,切姜片,桂皮、八角、香叶、草果放入调料盒中
2.肉放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、冰糖、调料盒,大火烧开,中火炖40分钟
3.肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切片,转折处不要切断,切至肉心,把切好的肉条卷起来即可
4.把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再加入葱段和姜片,蒸半小时
5.蒸肉的汤汁烧开,加水淀粉调成欠汁,蒸好后把汤汁倒出,把放入另一个盘中,西兰花围在周边,欠汁浇到肉上即可
香辣鸡翅

食材:鸡翅500克、干辣椒15克、花椒10克、红油、味精、小葱段、卤水、香醋少许
做法:
1.将鸡翅洗净,放入油锅炸黄捞出待用
2.鸡翅放入卤水中卤入味捞出
3.热油锅,下入辣椒、花椒、葱段、红油炒香即可
酸豆角炒肉

食材:肉末,酸豆角,姜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖
做法:
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒。
2.肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。
3.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4.锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。
5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。
红烧猪蹄

食材:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法:
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
菠菜拌花生

食材:菠菜,酒鬼花生米、蒜瓣,红辣椒,葱白,食盐,香油
做法
1、菠菜择好洗净,蒜瓣切末,辣椒和葱白切细丝;
2、锅中水开后参加少量食盐,倒入菠菜焯烫1-2分钟,捞出冲凉沥干水份;
3、锅中烧少数油,下蒜末稍煸一下,倒入装菠菜的盆中;
4、参加花生米,葱丝,辣椒丝拌匀,加食盐调味,最终淋少量香油拌匀即可。
香菇炖鸡块

食材:鸡块适量,猪瘦肉1小块,红枣3颗,香菇5个,姜片1片,水适量
做法:
1、鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开。
2、电饭锅里放2杯水的量。
3、把鸡块、瘦肉、香菇、红枣、姜片、(蜜枣)放入不锈钢盆里,放入水,最后放入电锅里,盖上盖。
4、按下电锅的煮饭档,煮至跳到保温档,即内胆的水煮干了,就可取出放入盐,味精调味了。
洋葱炒肥牛

食材:肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉
做法:
1、洋葱切块;青椒切块;红椒切块;
2、高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用;
3、煮锅坐水,水开后放入肥牛;用筷子拨散,关火;搅动至肥牛基本变色捞出;
4、烧锅坐油;小火油五成热时放入洋葱;炒出香味后加青红椒块同炒;
5、洋葱半透明时放入肥牛;翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可。
蒜汁五香猪肝

食材:猪肝、料酒。桂皮、八角、辣椒、葱姜、酱油、盐巴
做法:
1、猪肝冲洗干净,用清水泡制2小时以上,中途换水;
2、锅中注水加入1大勺料酒,加入猪肝焯水;
3、汤锅注入清水加入2大勺料酒,桂皮 八角 辣椒 葱姜 烧开;
4、放入焯水的猪肝;倒入适量的酱油和盐;
5、大火煮开,转中火煮至大约30分钟,关火焖至凉透;
6、大蒜去皮,剁碎;加入六月鲜酱油 香醋 香油搅拌均匀成料汁;
7、把煮好的猪肝切成薄片码放在盘中,倒入料汁即可。
梅菜扣肉

食材:五花猪肉700克、梅菜100克、植物油600克、 大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖
20克、酱油30克、蒜茸少量
做法:
1、 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
2、炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进
清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
5、用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
6、倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
黑木耳炒冬笋

材料:冬笋250克,萝卜200克,黑木耳10克
做法:
1.笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净,用手撕成小块。葱姜蒜切末。
2.锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。
3.炒锅中倒入油,待油7成热时,倒入葱姜蒜爆香,放入笋块和萝卜煸炒1分钟后,放入木耳翻炒几下后,倒入蚝油,醋,糖,盐和清水,继续炒约2分钟即可。
孜然牛肉

用料
牛肉、红椒、洋葱、油、食盐、料酒、生抽、淀粉、甜面酱、辣椒粉、孜然、白糖
做法
1.牛肉切薄片,加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀,腌10分钟以上,让肉充分入味
2.红椒、洋葱切块;生抽、甜面酱、料酒调成汁
3.锅里放油,烧热下牛肉炒至变色盛出
4.锅内下油,烧热后下孜然粒炒香,再放入红椒、洋葱切块炒出香味
5.倒入牛肉和调好的酱汁翻炒,然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可
剁椒猪血

用料
猪血、剁椒、大蒜、郫县豆瓣酱、葱、白糖、生抽
做法
1.猪血切成片,大蒜、葱切末
2.切好的羊血码入盘中
3.热锅凉油,放入从蒜末小火煸香,然后放入豆瓣酱和剁椒煸炒
4.煸炒出红油后加入少许白糖
5.加入鲜味酱油拌匀即关火
6.炒好的调料浇在猪血上
7.放入蒸锅,大火蒸6分钟即可
酱炒苦瓜

用料
苦瓜、蒜瓣、黄豆酱、油
做法
1.将蒜瓣剥壳,切成片,放在盘中,待用
2.将苦瓜去籽,洗干净后,切成薄片
3.接着在锅中倒入适量的水,煮沸后,倒入切好的苦瓜,焯水后的苦瓜更嫩绿
4.然后将锅中的水倒掉,擦干,倒入适量的油,将切好的蒜瓣放入锅中,爆炒
5.待蒜瓣的稍微呈金黄色时,倒入黄豆酱,翻炒均匀
6.最后,倒入苦瓜,炒7分钟后,即可
洋葱爆肥牛

材料:
肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉;
做法
1.洋葱切块、青椒切块、红椒切块;高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用;
2.煮锅坐水,水开后放入肥牛;用筷子拨散,关火;搅动至肥牛基本变色捞出;炒锅坐油;小火油五成热时放入洋葱;炒出香味后加青红椒块同炒;
3.洋葱半透明时放入肥牛;翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可;
青椒鱿鱼丝

食材:鱿鱼、青椒、胡萝卜、生姜、生抽、盐、油。
做法:
1、鱿鱼去内脏洗净切丝,青椒、胡萝卜和生姜切细丝;
2、起锅烧热倒油,加入姜丝炒香后,倒入鱿鱼丝翻炒几个来回,调入少许生抽翻炒均匀;
3、倒入青椒和胡萝卜丝快速翻炒至断生,最后调入少许盐炒匀后即可出锅
干锅炒兔肉

做法:
1、兔子切小块后用盐腌半个小时,然后在油里将水分炒干。
2、兔子炒干水分后,捞起来,炒佐料,先炒豆瓣和豆豉,等味道出来了,再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒,
3、下兔子进去翻炒一会,等兔子进味了,就可以放辣椒下去炒。
4、多炒一下,辣味才炒的出来,进的到兔子里。
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦,随便炒两下,就可以了
香辣鱼块

材料:
新鲜的鱼半条(草鱼、白莲、胖头鱼都可以);大蒜;葱适量;剁辣椒1/2大匙;生抽2大匙;老抽1大匙;盐1/2小匙;糖1/2大匙;清水150克(约半碗多);淀粉适量;
做法:
1.鱼去内脏洗净后切成段待用;大蒜、葱改刀切片;取小碗,依次加入剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、切好的葱蒜,调成汁待用;
2.平底锅倒底油,鱼段沾上淀粉,入锅煎制成金黄色;把调好的鱼汁倒入锅内,盖锅盖焖10分钟即可出锅。
土豆烧鸡翅
食材

鸡翅、土豆、青红椒、葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、料酒、油、盐。
做法
1、鸡翅表面斜切两刀放入碗中, 加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟。
2、 烧热锅,放少许油,加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下。
3、将腌制好的鸡翅放入,将两面煎至金黄。加入适量的料酒和生抽,翻炒一下。
4、加入适量的水加盖煮上五分钟, 再捞出大料。加入土豆块, 加盖继续煮上十五分钟。
5、 加入青红椒和盐等调味料,翻炒均匀收汁即可。盛入碗中, 表面放上小葱。