十六道菜，救活了一家濒临倒闭的餐厅！（图解菜品做法） / 开普饭

罐儿排骨此菜的铁罐儿既是炊具,也是盛器,那是用生焖的方法把粉蒸排骨烹熟成菜的. 制法: 1.把猪精排斩成小块纳盆,加油酥豆瓣.盐.料酒.白糖.味精.十三香.米粉和生菜油一起拌匀. 2.把红苕和土豆削 ...

18秒牛肉牛肉从下锅到成菜仅用18秒,细嫩十足:加入干辣椒.山胡椒油和芥末油,鲜辣之余碰撞出清香的味觉体验. 批量腌制: 牛肉6千克洗净,剔去筋膜,顶刀切成薄片,纳入盆中,加盐40克,味精.老抽各3 ...

金瓜排骨主料:金瓜1个猪小排600克辅料:红椒3个调料:姜1块蒜2瓣小葱1根豆豉1勺植物油1汤勺做法 1.排骨剁成约一寸左右的段,洗干净后用温水泡两个小时,沥干水备用:排骨放入砂锅中 ...

豉椒黄花鱼制作/姜海虎用价格低廉的冰鲜黄花鱼代替鳜鱼.鲈鱼入菜,节省成本,作为宴会菜也不失格调:小米椒加腊八豆营造出的鲜辣口味,开胃下饭. 批量预制: 黄花鱼置于常温下自然解冻,去鳞.去内脏,在细 ...

『不算菜』此菜只用了鲤鱼.红烧肉和豆皮这三种食材,鱼肉鲜嫩.红烧肉浓香.豆皮筋道,看上去十分实惠,里面一根菜叶子都没有,因此被命名为"不算菜". 秘制酱汁:白糖.陈醋各30 ...

秘制霸王蛙这款牛蛙相当霸气,盛器有脸盆那么大,半斤的牛蛙每份放三只,最核心的秘诀则是一款"霸王蛙料",既有泡菜的酸香,又有杭椒的清鲜,口味不是很辣,却醇香厚重,"吃口& ...

金锅炖大鱼此菜的原型是家炖鱼,与传统做法相比,做了三点改良:首先,炖鱼时用了三种油,色拉油降低成本,猪油增香,而胡麻油则能赋予菜品特殊的香气:其次,在黄豆酱的基础上添加了豆瓣酱和韩式辣椒酱,前者香辣 ...

来源:大厨微阅读秒杀泉水三角所谓"秒杀",其实有两层含义:一是指原料是新鲜现杀的:二是指出菜速度快.这道三角峰通过高压制熟,入味的同时保持肉质细嫩,且将出菜时间由原本的4分钟缩 ...

灵岩寺大铁板炒鸡制作/赵建环这道菜一是外观大气,盛器为直径50厘米的订制大铁板,烧热后盛上炒好的3斤鸡,周围还搭配发面葱油饼,可以蘸食鸡汤,端上来后占据半边餐桌,滋滋啦啦.热气腾腾,吃到最后汤汁也 ...

老妈碎碎鸡旺销地:老妈家庭厨房成本:20元售价:58元毛利:65% 制作流程: 1.本地黑土鸡宰杀治净,剁成2厘米见方的小丁备用. 2.锅入菜籽油.猪油各100克烧至五成热,下姜片100克.八 ...

特色牛肉锅仔这款牛肉锅仔乍看之下平平无奇,实则暗藏玄机.一是选用牛腱子肉作为主料,改刀后每片肉里都藏着筋,添牛骨汤烧制,更加突出了牛肉的本味,将牛板筋单独压熟后混进肉片中,使成菜口感丰富.酥烂入味: ...

来源:大厨微阅读酸菜鱼制作:1.预先片好的巴沙鱼肉500克纳入盆中,加料酒15克抓匀,下盐2克.味精.鸡精各3克码入底味,加入鸡蛋清抓上劲,淋水淀粉(红薯淀粉)裹匀待用. 2.锅滑透留底油烧热,下 ...

十六道菜，救活了一家濒临倒闭的餐厅！（图解菜品做法）