中年夫妻用传统手艺炸麻花，为保品质用好油不加添加剂
山西永济虞乡镇的赵建民今年43岁，他从18岁开始做麻花，至今已经25年。结婚后，他和同岁的妻子曹聪明相互搭伴，常年外出以开小店炸麻花为生。由于夫妻俩坚持用好油、好面粉、不加添加剂，所炸的麻花色泽鲜艳，入口酥脆，深受顾客的欢迎。
夫妻俩有一儿一女，儿子刚刚大学毕业，目前正在找工作。女儿上高三，正是学习最紧张的时候。为了照顾孩子，他们从外地回到家乡，在韩阳镇租了一个炸麻花的小门面。为保证麻花的品质，夫妻俩每天只做500根麻花，以保证当天能够全部卖出去。他们的麻花一根卖1块钱，一天可以收入500元。
两口子是用传统手艺做的酵子发面麻花，这种手艺的麻花不但要求色香形俱佳，更追求麻花的油香和麦香的原始气味，所以对油、面粉等原材料的要求比较高。根据经验，他们所用的菜籽油两天必换一次，用完倒掉，坚持不用旧油，不加任何添加剂，进而保证了麻花的品质。
看图吧
▼
▲ 赵建民和妻子曹聪明在炸制麻花。
▲ 炸麻花是个辛苦活，由于他们发面所用的酵子是自己做的传统老酵子，发面过程比较慢，所以每天要起大早和面、发面，以确保能够及时出摊做生意。如果当天的面没有发好或者发坏了，那么这一天的生意就比较难做。
▲ 赵建民正在搓麻花。
▲ 每天店铺开张后，赵建民负责搓麻花，妻子负责炸麻花，两人分工协作，有条不紊，一忙就是一整天。虽忙、累，但两口子心里高兴，他们说：“靠手艺吃饭，看着那么多人喜欢吃，又能挣钱供孩子上学，累点不怕，心里高兴、踏实！”
▲ 赵建民搓麻花的手艺娴熟。他取来一块切好的发面剂子，两只手左右一搓，上下一提一甩，来回一折叠，再用手搓紧，就搓成了一根长短一致、粗细均匀的麻花生坯。
▲ 赵建民搓成的麻花生坯，等待进油锅炸制。
▲ 妻子曹聪明在清澈的热油中炸麻花。
▲ 麻花炸出来后，曹聪明取了两根让顾客品尝。
▲ 油锅飘香，麻花出锅，香甜的麻花味儿吸引了不少的顾客来到麻花摊前购买。
让我们关注乡村的变化和发展
如想及时获取更多图文信息