全国烧卖点评大会：还有多少惊喜是我不知道的？附网购清单。

烧卖大乱斗

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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
我有一个朋友，吃烧卖是他的爱好。
我说，肉烧卖太惊艳，好吃到跺脚脚：
他说，糯米烧卖才是正统，其他都是邪教：
每当我们聊到烧卖，就差用上手脚。
于是我就搜刮了全国各路神奇烧卖，请大家来说说看，你更愿向哪边倒。
光从名字看，「烧卖」就有很多种，它的马甲有：烧麦、烧梅、稍美和肖米等等，各地有所不同。
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ROUND 1
我香，我糯
我是糯米烧卖
1.香气炸弹1号：咸蛋黄糯米烧卖
啧……
也不知道为什么，这个糯米小妖精就能把人迷得迷三道四。
香气是灵魂，猪油跟剁碎的香菇干，催化出了不一样的化学反应。
糯米在这段三角关系里左右逢源，暧昧着，纠缠着，把所有芳香因子收入麾下。
起了沙的咸蛋黄，一整颗圆润而明媚，心甘情愿做了口味调和剂。
卤肉偶尔也会横插一脚，好在烧卖本身也足够大度，全部都能容纳。
📒 Tips：
咸蛋黄糯米烧卖来自上海「样样体面」，我们去的是宝安支路店，这是一家咸蛋黄专卖店，除了烧卖等小吃，也有炒菜。
问了店家，烧卖能寄往全国，在大众点评搜索店内联系方式，即可购买。
2.香气炸弹2号：鸭油烧卖
小小一个，香气的爆发力居然这么强。
用牙齿把烧卖开膛破肚，至上而下，是糯米，而后是浸润了鸭油的糯米。
抿一口晶莹剔透的油润糯米，鸭油香气从口腔蹿进鼻腔，推起一个小高潮。
对不起，这一刻我背弃了曾经挚爱的烧卖伴侣——猪油。
📒 Tips：
你可以在「金隆兴（镜湖店）」吃到，位于爱吃鸭的安徽芜湖，可网购，在大众点评搜索店内联系方式即可。
3.重量级自黑选手：乌米松子卤肉烧麦

这位肤色黝黑的选手，初见令人啧啧称奇。

乌叶汁染色的糯米和皮子，浑身都在叫嚷着：我很特别！
超大个的体型，也配置了超大块的卤肉。
不过整体的卤汁调味偏甜。
最厉害的还是数量丰饶的松子，身为香气担当，不断引诱着你。为了探索更多，不知不觉就能吃完一整个😊。
📒 Tips：
这是南京「旺福楼·包点(碑亭巷店)」的烧麦，可全国邮寄，购买方式是在大众点评搜索店内联系方式。
4.重口味爱好者的心头好：重油烧梅
重油烧梅如果会说话，可能会说：谢邀，在座的各位都是弟弟。
毕竟，它的味道太富有冲击力。
湖北的「烧卖」名叫「烧梅」。
辣，因为加了大量黑胡椒，吃起来相当辣喉咙；香，因为加入了更多的猪油，香味也是没话说。
还有一粒粒弹口大肉块，不禁想夸它的用料实在。
📒 Tips：
它是「德润福严氏烧麦」，武汉朋友常年无限回购，可以在淘宝直接搜索购买。
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ROUND 2
我鲜美，我多汁
我是肉烧卖
1.灌满汁水与肉肉：羊肉稍美

羊，是内蒙古的绵羊。

皮，是擀得像花的皮。
在内蒙古，「烧卖」因为颜值过高，名为「稍美」。
蒸熟之后，吹弹可破的皮子就变成了小水壶一般的存在，里头灌满了鲜美的羊肉汤汁，鼓鼓囊囊的。
肉好吃，羊肉味和香料味达成了一个微妙的平衡。
噢对了，据说外地人总对内蒙古的稍美有所误解，以为自己可以征服它，到头来，小丑竟是自己。原因是：
📒 Tips：
这家是包头的「马家稍美（马家稍美总店）」，内蒙古包头朋友倾情推荐，在大众点评搜索店内联系方式，就能全国邮寄了。
特别之处是，发货时稍美皮和羊肉分开邮寄，吃的时候再自己包。
亲测十分简单，肉一放，手一捏即可，但不要贪心放太多肉啦，不然蒸的时候可能会破皮漏汁……
2.鲜到咬舌头：笋尖鲜肉烧卖

身为杭州（萧山，我们萧山人不大承认自己是杭州人）籍人士，我跟千千万万杭州人一样，可太爱笋了。

现场的阿姨总是在切笋、包烧卖、包馄饨，生意好得不得了。
第一次吃笋尖鲜肉烧卖，快乐得感觉人生前二十年的烧卖都白吃了。
鲜笋丁脆脆的，夹在肉中间，鲜，嫩。一口下去，细细密密的香就涌出来了，非常悠长。
满满的汤汁，跟吃灌汤包无两样，所以得嗦着吃。
实力阐释「水流如注」。
📒 Tips：
它是杭州「蕙心小吃店（德苑路店）」，店里的干捞笋尖鲜肉大馄饨也不错，每次去我都会大吃一顿，然后给朋友们人肉代购（是的，不能快递😭）。
上海的下沙鲜肉笋丁烧卖也很有名，每到春天都有不少人特地赶去吃（换季之后，很多店只做鲜肉了）。
这次我们找到下沙一家仍在做鲜肉笋丁烧卖的店，且可闪送和快递，可惜试了一下，食材和味道完全不过关……
3.弹弹弹：干蒸烧卖

干蒸烧卖则吃的是一个爽口。

皮子相比起别的烧麦皮更硬挺，加了鸡蛋会微微偏黄。
内馅弹弹的像肉丸，又有香菇碎。
这次整了两种口味，不过内馅儿似乎都是一样。只是虾仁烧卖顶端窝了一枚虾仁，香菇烧卖则是青豆。
捏一个吃，有香香的芝麻油味。
📒 Tips：
这是「广州酒家」的干蒸烧卖，广州的老字号酒楼，可在淘宝、盒马和一些大型超市买到速冻包装。
当然了，速冻的比起去茶楼正儿八经吃新鲜的，美味肯定减半，但也算暂时解馋了。
4.高端的食材：三鲜烧麦
所谓三鲜，是猪肉、虾和海参。
我悟了，肉烧麦的精髓就在于汤汁。肉馅儿用高汤制成，本身就带了鲜味。
烧麦皮的花褶据说要多于15个，比花还娇艳。
虽然海参的含量可以忽略不计，但每一朵烧麦都装饰了虾仁，增加了Q弹的口感。
📒 Tips：
它就是「都一处烧麦馆（方庄店）」，位于大家喜闻乐见的美食撒哈拉北京，是200多年的老字号。
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ROUND 3
你们都算什么？
我才是天花板：菜烧卖！
把烧卖做成吃不起的样子：翡翠烧卖
扬州早茶中有一道：翡翠烧卖。
它的馅只能用一种，就是本地产的特种青菜「扬州青」，少许调味，但一定要保持碧绿的色泽，才能称之为翡翠。
烧卖收口处会加一些火腿丝，好看，入口清香，加上火腿带来的咸鲜风味，非常动人。
📒 Tips：
这家是扬州的「富春茶社」，它相当于扬州早茶界的黄埔军校，许多茶点都是富春首创。

最后，烧卖清单收下！

💡中国真是地大物博，一个小小的烧卖都有'千种”模样，你喜欢吃什么烧卖呢？或者有啥推荐的中华小点，快来给研究员安利吧~

本文的研究员

闪 电

喜辣，喜酒，喜咖啡。

大肠、巧克力狂热分子。

H

爱泰国 爱自由

爱在有趣的咖啡店

发呆晒太阳

一个相对全面拍照的人

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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