白毫银针有鲜甜，白牡丹有香甜，寿眉拥有怎样的甜呢？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
很喜欢苏轼写的那个词。
里面说：
酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。敲门试问野人家。
这一幕很日常。
但尤为显得，茶就是我们生活中日常的一部分。
敲门试问，举杯便饮，是一种尤为酣畅的饮茶方式。
但也有的茶客在喝茶时，注重细品。
此前有茶友专门过来咨询，说是他在朋友那，喝到一泡带有冰糖甜的白茶。
喝完几杯茶汤入喉，在喉咙里，果真是有着淡淡的冰糖回味。
甜甜的，犹带几分清冽。
总之，这份茶味特别让人惊艳。
以至于，时隔多年，还是令人念念难忘。
于是特意过来求问，有没有一种白茶，能拥有冰糖甜？
《2》
冰糖甜，不是白茶的硬指标。
毕竟，白茶又不是白糖，要甜味足才是好货。
优质白茶，更注重鲜味。
更准确来讲，白茶风味要求鲜、香、醇、爽。
白茶的鲜，体现在方方面面。
茶汤喝入口，是鲜活、灵动、清新的。
似三、四月山间的霁月清风。
似明月松间照，清泉石上流。
将茶汤饮入口后，口腔会觉得格外清爽放松。
白茶的香气，注重茶香落水。
茶汤当中，花香、毫香、竹叶香、粽叶香……
优质白茶的多元香型，不能只停留在盖子上。
还要落入茶汤内，沉入茶汤内。
茶汤当中，能让人喝到曼妙无比的茶汤。
喝过几杯茶，唇齿留香。
如那一句著名的“踏花归去马蹄香”般，香气淡雅，如影随形，留香持久。
醇，指茶汤的厚度，不可以淡薄，不可以淡寡，而是要醇厚饱满。
汤水似浆似汤，含入口中，舌面会产生明显包裹感。
柔滑绵柔的汤感，令人回味无穷。
喝起来爽口，是好茶的共性。
茶汤喝入嘴巴里，不能是粘腻，刺激，苦涩的。
而要保留极舒适，极干爽，极爽口的感觉。
像是深呼吸一口雨后竹林的空气，满是鲜与爽。
概括来看，唯有鲜醇，方才能让工艺简朴、风味自然的白茶，体现出简约而不简单的风味面貌。
而用苍白的甜味来概括白茶，讲真的，用词并不精准。
《3》
顶级白茶，贵在鲜醇。
但并不意味着，白茶的滋味和“甜”这个词，完全不沾边。
正确理解白茶的甜，不能直白地将其与冰糖甜划等号。
更不能，喝一口茶就让人觉得甜得发腻，甜味齁人，甜到忧伤。
白茶的甜，是轻盈的。
论出现的形式，可分为入口清甜，以及回味甘甜/回甘生津。
论甜味的浓度，更接近清甜、鲜甜、甜润等词义。
论甜味的持久性，优质白茶的清甜茶汤，很是让人惊艳。
唯有喝过，感触最深。
这种清甜爽口的茶味，不仅是出现在第一冲，第二冲，随后就快速消散，而是贯穿优质白茶的一生。
从第一冲，到最后一冲，本色不改。
并且，在沁甜柔美的茶汤里，还伴有花香，氤氲着毫香。
将茶喝入口时，能尝到这份清甜茶味。
将茶喝入喉后，回甘迅速，喉间快速铺满清凉感。
诸般美好茶味体验，才下喉头，却上心头。
将茶汤咽下后，舌面上如洪波涌起的那若有若无的甜，是好茶的精华所在。
亦是优质白茶的高级甜表现！
《4》
要想喝到一杯带有高级甜的白茶。
万变不离其宗，得认准高山茶。
高山茶园，拥有独到的区域小气候环境，有利好茶内质积累。
气温上，海拔适中的高山茶园，温度要比山下低上好几度。
气温变低，茶树生长速度自然放缓。
当山下茶树已经发芽时，高山茶仍旧在云雾滋养下潜心修炼内质，养分风味积攒更丰厚。
再加上高山之上，树木多，少人烟打扰，生态环境绝佳，空气质量高。
高山之上的流云，像是一把天然大伞。
当光照下来后，云雾层会挡住过分强烈的光照，只漏下柔和的漫射光，普照在茶树上，既能促进茶树的光合作用，又不会使得叶片被晒伤。
行走在茶山时，时常能在山峦间，有白雾在飘。
细如轻纱的雾，会裹挟不少水汽。
即便是没下雨，也能为茶树提供全方位的补水滋养。
从而让产出来的茶青鲜叶，更加水灵灵、活力十足、元气满满。
在独特的高山小气候滋养下，产出来的白茶，茶氨酸含量高，汤水自然更甜美。
喝起来，端的是香清甘活无比！
有茶友说过，他买到一款看起来等级很高的白牡丹，但喝起来却平淡无奇，这是为什么？
原本以为是那款茶存放不当，已经跑气。
但没想到，是产区环境不佳所致。
想来也是，曾经沧海难为水，除却巫山不是云。
当你在领略过高山白茶的清甜柔美后，再去喝产区平平的白茶。
自然会直观感受到，巨大的前后落差！
《5》
如果说，高山白茶更能体现出“高级甜”。
那么，高茶氨酸含量的白毫银针，更是鲜爽十足。
茶氨酸，是一味基础茶味元素。
在茶味组成里，茶氨酸能提供清甜、鲜爽的茶味。
对好茶而言，茶氨酸的含量如同韩信点兵——多多益善。
茶氨酸的分布与茶树产区环境，以及茶树部位等因素有关。
高山茶，茶氨酸占比更高。
而平地茶，养分含量少，内质匮乏。
在茶树不同部位里，茶芽和嫩叶上的茶氨酸含量高，而茶梗和粗老叶片的茶氨酸含量有限。
为此，在一众白茶里，取高山茶树单芽为原料，芽头粗壮，白毫密布的白毫银针，茶氨酸含量蔚为可观。
再加之，白茶的工艺特殊。
不揉捻，不杀青。
最主要的制茶步骤，在于萎凋与干燥。
因此，在白茶滋味上，尽可能保留包括茶氨酸在内的养分物质。
于是乎， 在一众茶类里，白毫银针是远近有名的养分小明星。
茶氨酸的含量，遥遥领先，所向披靡。
正因如此，在鲜甜茶味展现上，白毫银针的优势明显。
如果你想要喝一杯又甜又鲜，鲜味突出的白茶。
那么，白毫银针，尤其是高山银针，值得一试！
《6》
有别于白毫银针的鲜甜。
白牡丹，更接近又香又甜的本色。
原料好，高山茶园出品，精心日光萎凋出来的白茶，一概是清甜爽口的。
但高山白牡丹的香甜，要远胜其他白茶一筹。
原本在很多茶客眼里，白牡丹只要香就好。
或者，汤水足够温柔细滑就好。
但如果，能做到花香毫香馥郁之余，汤水又温柔，回甘还馥郁持久，那就太棒了。
堪称金风玉露一相逢，能胜却人间无数。
这两年的一级白牡丹，因香郁气清，汤柔水滑，又香又甜。
于是，村姑陈为它们取了名字，叫鹊桥仙。
它的茶汤喝起来，是香软细滑的，更伴着几丝清凉。
像山花烂漫的五月，行走自一片林荫处。呼吸着林中的花香，掬起一捧清冽的山泉入喉的那种甘美与清爽。
喝茶时，感受落入汤水中的花香。
大致有清郁深邃的七里花香，甘甜柔美的晚香玉香，以及明媚如夏阳的缅因花香，悠悠袭来的夜来花香……
多元的花香阵营，不仅闻起来香，喝入口香。
就连回甘里，花香与清甜感一起上扬，沾染整个口腔。
在茶汤咽入喉咙后的一两分钟内，口腔间留下的花香，影影绰绰，分外灵动。
让你忍不住回味，此中的香与甜。
柔情似水，佳期如梦。
刹那间，便是永恒！
《7》
细数白茶里的甜，例子有很多。
内质丰沛，养分多元的高山白茶，一应拥有甜而不腻的爽口茶味。
高茶氨酸含量的白毫银针，鲜甜更胜一筹。
白牡丹的香气，属茶中一绝，花香清郁甜润，娇俏可人。
除此外，春寿眉新茶的甜，依旧是走香甜路线的。
只不过比起白牡丹的清郁花香，春寿眉的花香更甜美，且草药香更明显罢了。
深秋白茶里，像拥有独到粽叶香的秋分茶，以及花香鲜妍莹润的寒露茶。
在它们的稠润茶汤里，藏着深秋气候条件下，滋养出来的清冽甜意，甘爽又鲜美，沁润心脾。
而历经岁月沉淀，经历良好陈化的老白茶，它们是沉郁的，甘醇的，茶味饱满的。
与新茶的入口鲜甜不同，老白茶在回甘里涌现的甘甜，缓缓而起。
如月中天，拥有含蓄浑厚的美。
那是在时光荏苒如梭之后，老茶绽放出来的独到光芒，低调而隽永！
比起直白的甜，白茶更注重鲜醇甘爽。
但风味多元，个性不同，饮入口后能让人怦然心动的“高级甜”，始终贯穿着白茶的一生!
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。