营养师考试考试要点总结之矿物质

一、常量元素：又称宏量元素，体内含量占体重0.01%以上的元素。体内含量较多的元素钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种！

二、微量元素：体内含量占体重0.01%以下的元素。硒、铬、钼、碘、铁、钴、铜、锌+8种为人体必需，称为必需微量元素！（口诀：洗个木垫，铁骨铜心）

三、无机盐与微量元素在体内的特点1、其量随年龄增加而增加，但比例变化不大

2、不能在体内生成，如不排出则不会在体内消失

3、在体内分布不均匀

4、元素之间有协同作用，也有拮抗作用

四、无机盐与微量元素的生理功能1、构成机体的重要成分

2、维持细胞内外的渗透压、酸碱平衡

3、维持神经肌肉兴奋性

4、酶、激素、维生素、蛋白质的成分或酶的激活系统

五、各种元素考点一览表：

名称	生理功能	人体含量及部位	吸收与代谢	缺乏症	增多症	推荐摄入量	来源
钙	1.构成骨骼牙齿 2.维持神经肌肉活动 3.与某些酶活性有关 4.对与凝血过程 5.参与激素分泌 6.维持酸碱平衡	骨骼、牙齿	有利于吸收： 维生素D、某些氨基酸、乳糖、适当的钙磷比例 不利于吸收： 植酸、草酸、膳食纤维、脂肪过多、抗酸药、四环素、肝素等	小孩佝偻症 成人骨软化症 骨质疏松	1、肾结石风险 2、乳碱综合征 3、影响其他矿物质吸收	婴儿 300-400mg 成人 800mg	乳产品 豆及豆制品 海产品 绿色蔬菜 钙强化食品
磷	1.构成骨牙软组织成分 2.参与能量代谢 3.构成辅酶成份 4.参与糖、脂代谢 5.调节酸碱平衡 6.组成核酸、磷脂	骨骼、牙齿	有利于吸收： 维生素D、肠道酸度增加、适当的钙磷比例Ca:P(1.5:1) 不利于吸收： 甲旁素、降钙素降低肾磷重吸收、植酸、其他阳离子如钙镁铝铁	低磷血症	低血钙	成人 720mg/d	谷类、瘦肉、蛋、鱼籽、动物内脏、海带、芝麻、花生
镁	1.构成骨骼、牙齿 2.酶激活剂 3.维持神经肌肉兴奋性 4.心血管保护 5.利尿导泻	骨骼、牙齿	1、乳糖、AA有利吸收 2、草酸、植酸、钙盐妨碍吸收	肌肉痉挛 心率过快 厌食 骨质疏松 神经错乱	腹泻、恶心、呕吐、肌肉麻痹、低血压、严重时呼吸及神经抑制	成人 310-330mg/d	绿叶蔬菜 玉米、小麦、小大米、干豆、 坚果、绿叶蔬菜
钠	1.调节渗透压 2.维持酸碱平衡 3.保持体内水平衡 4.维持N肌肉兴奋	细胞外液	1. 肾上腺皮质激素 2.醛固酮	低钠血症 血压下降 休克	高钠血症 高血压 骨质疏松	成人 2000mg/d	烹调用盐、酱油、味精、盐腌食品
钾	1.调节渗透压 2.维持酸碱平衡 3.维持N肌肉兴奋性 4.降血压 5.参与蛋白质、碳水化合物代谢	细胞内液		低钾血症 消化功能紊乱	高钾血症 肾衰竭 心脏骤停	成人 3600mg/d	植物性食物 蔬菜、水果、豆尖
氯	1.负离子、调节渗透压 2.维持酸碱平衡 3.胃酸的主要成份 4.激活唾液淀粉酶						食盐、酱油、盐腌 食品、鱼、肉类 植物性食物
锌	1.参与超氧化物歧化酶的组成 2.促进生长发育和组 织再生 3.维持正常味觉及食欲 4.维持正常性发育	骨骼、皮肤、肌肉	1、植酸、膳纤、铜、镉、钙影响吸收 2、VD、柠檬酸盐有利吸收	生长发育迟缓 食欲不振 味觉、视觉、嗅觉减退 异食癖 性功能减退 免疫功能下降	恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻、发热	成年男子： 12.5mg/d 成年女子： 7.5mg/d	贝类、动物性食物 牛、猪、羊、奶、鱼、牡蛎 豆类及制品等
硒	1、构成谷胱甘肽过氧化物酶 2、维护心肌结构和功能 3、抗氧化 4、促进生长、保护视觉 5、抗肿瘤 6、重金属解毒 7.增强免疫力	肝胰肾心 牙釉质、指甲		克山病 大骨节病	头发变干、变脆、肢端麻木、严重者偏瘫、死亡	18岁以上： 60ug/d	海产品、肝、肾、肉、谷类等
铜	1、超氧化物歧化酶、细胞色素氧化酶等合成 2、维持正常造血 3、促进结缔组织形成 4、维护中枢神经及心血管健康 5、维持毛发正常颜色	生物组织	不利于吸收： 膳食中锌、维生素C、果糖过量	低色素小细胞性贫血 嗜中性白细胞减少 高胆固醇血症 脑萎缩	急性中毒 溶血性贫血 肝肾衰竭	成年人： 0.8mg/d	牡蛎、肝肾、猪肉 干豆、虾、蟹、核桃 葡萄干等
碘	参与甲状腺素合成 调节机体代谢 促进生长发育 促进神技系统发育	甲状腺		地方甲状腺肿 克汀病 高碘甲状腺肿	高碘性甲亢 高碘性甲状腺肿	成年人： 120ug/d	加碘盐、海带、紫菜 发菜、淡菜、海参 贝、虾
氟	构成骨牙组织	骨骼、牙齿		龋齿、骨质疏松	氟斑牙、氟骨病	成年人： 1.5mg/d	水、茶叶、海产品
铬	葡萄糖耐量因子组成 影响脂质代谢 抑制胆固醇合成	骨骼、大脑、 皮肤、肾上腺（少）	抗坏血酸能促进铬吸收	葡萄糖耐量下降 生长发育迟缓	过敏性皮炎	成年人： 30ug/d	粗粮、肉类、豆类、胡椒、可可粉、深色 巧克力、啤酒等
钴	1构成维生素B12 2影响甲状腺代谢 3调节铁铜硒代谢	肝、肾、骨骼			食欲减退、贫血、死亡
铁	1. 参与体内氧化及组织呼吸过程 2. 于红细胞生成及成熟有关 3. 催化B胡萝卜素转化维生素A 4. 增强免疫力及肝脏解毒	功能铁 血红蛋白、肌红蛋白 储存铁 肝、脾、骨髓	有利于非血红铁吸收： 维生素C、某些氨基酸、肉因子、钙 不利于非血红铁吸收： 植酸、草酸、膳食纤维、鞣酸、胃酸缺乏、蛋类、无机锌 血素色铁不受影响	缺铁性贫血 智力障碍 免疫功能下降	损伤细胞 肝纤维化、肝细胞瘤、肝硬化 急性铁中毒主要表现为消化道出血	成年男子：12mg/d 成年女子：20mg/d	动物全血、肝脏、肉类、鱼类、菠菜等

六、其他

钙是人体含量最多的一种矿物质；

混溶池指的是：钙医离子的心思存在于软组织、细胞外液、血液中；

钙维持平衡主要通过：甲状旁腺激素、降钙素和活性维生素D调节；

钙是人体最容易缺乏的矿物质；

镁和钙对神经肌肉兴奋抑制作用相同；

硅与粘多糖合成有关；

镍构成某些金属酶辅基；

钼是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基；

烟酸是参与葡萄糖耐量因子组成的营养素；

人体硒含量最低的组织是脂肪组织；

成年人骨骼中的钙更新一次约10-12年；

能抑制钼吸收的膳食成分是硫酸根；

人体可能必须微量元素：，锰、硅、硼、镍、凡（口诀：猛鬼碰聂凡）

婴幼儿对钠的最低需要量：58mg/d。