酱油鸡（豉油鸡），新手也能驾驭自如

阅客资讯

2021/06/17 13:18

作为无肉不欢的我，总想尽可能挖掘各种肉类易做又好吃的做法，继白切鸡之后，给大家推这款，也不难。

用料

鸡半只、葱结 1小把（2-3根）、姜 2片

八角1个、花椒 10粒、酱油 1/4小碗（约70克）

冰糖2颗、耗油 1勺、盐少许、水 1碗（270克）、料酒 1勺

酱油鸡（豉油鸡），新手也能驾驭自如的做法

鸡洗干净，热锅开小火把鸡皮那一面煎一下，煸出水分。

鸡皮微微焦黄后放入姜片，葱结，冰糖，花椒，八角垫在鸡的下面，洒入少量料酒

开大火，倒入水（最好是温水或者热水），酱油，耗油，水开后盖锅盖小火慢煮，期间翻面4-5次。

约20分钟后（鸡肉9成熟时），开中大火，用勺子往鸡皮身上不停浇汤汁（可以像图中把鸡放到锅的一边），汤汁也会越来越浓稠。

直到汤汁还剩步骤6那样量（大概3-4勺）的时候，捞出鸡肉。

最后的汤汁留着砍块后淋上，或者直接当蘸料。

稍微放凉后砍块装盘，淋上最后剩的汤汁上桌！

小贴士

1.煮鸡肉的过程要小火，就和煮白切鸡那样，注意翻面，否则里面没法熟透。

2.不用担心不上色，大火收汁汤汁浓了颜色就上来了。

3.放冰糖有助于把颜色提亮，所以不加老抽也可以。

4这是家庭快手版的，和传统做法有所区别，不喜勿喷。