家常菜:土豆烧牛肉,东北锅包肉,鲜花鲈鱼片,凉拌花生米

土豆烧牛肉

主料:牛腩500克;圣女果(或西红柿)200克;土豆500克;

辅料:八角1个洋葱50克山楂4片小葱15克生姜15克盐适量酱油适量冰糖5克红枣5个西红柿1个;

做法:1.买来的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。时间可长可短,半小时-2小时。

2.备好烧肉的调料:八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖8克,还有西红柿1个。

3.将牛肉切成大块。

4.取一炒锅,不用油,用中小火将牛肉炒出水分,炒出的水用厨房纸沾去。

5.当水分差不多炒出时,将备好的调料除西红柿和小葱都放入锅中,继续保持中小火炒。

6.当冰糖炒融化加酱油炒均。

7.放入西红柿和小葱。

8.炒出香味加入热水,与肉平齐。

9.转入高压锅中,加压10分钟。注:没有高压锅就在原锅中或换砂锅炖,时间要长一些。

10.炖肉的时候准备好配菜:圣女果清洗干净,土豆切滚刀大块并浸泡在水中备用。

11.将炖好的牛肉再倒回到炒锅加盐调味。

12.炖开后加入土豆。

13.土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果。

14.圣女果煮到软,这锅土豆炖牛肉就完成了。

东北锅包肉

1.将里脊用刀背拍几下,让肉质松懈;切片。

2.将切好的肉片放入碗中,加生抽、料酒、十三香、盐腌制20分钟。

3.葱、姜、胡萝卜切细丝备用。

4.将腌制好的肉片,加入淀粉、豆油,抓拌均匀,让肉片全部沾上淀粉。

5.坐锅加油7成热后,将肉片一片片展开下入锅中,逐一下锅,中火炸至变微黄,捞出控油;再转大火,下肉片炸至变黄色后,捞出控油。

6.倒出炸油净锅,加适量油热后下葱姜、胡萝卜煸炒。

7.加白糖、醋熬至有稠状,快速下炸好的肉片翻炒,使肉片均匀裹上汁即关火出锅。

鲜花鲈鱼片

食材:鲈鱼 1条、盐 1/2茶匙、、油 200ml、绍兴黄酒 1汤匙、水淀粉 1汤匙、高汤 200ml、食用鲜花 少许

步骤:

1. 鲈鱼洗净取鱼柳,片成鱼片,加入盐、绍兴黄酒腌5分钟,然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。

2. 大火加热炒锅至冒烟,注入油约三成热时,放入鱼片马上调小火,划开,鱼片全部变色盛出沥干油分。

3. 重新坐锅,放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟,期间需要把产生的浮沫撇掉。

4. 最后转成大火,淋入剩余的水淀粉勾芡,出锅后撒上花瓣即可。

凉拌花生米

食材:花生米、胡萝卜、芹菜、大蒜、葱姜、

1、花生米冲洗干净,提前泡4个小时以上,等待花生米完全发涨。

2、锅内加入清水,依次放入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片,加入2勺盐,煮透入味。

3、火候软硬自己掌握,出锅挑出八角香料,冲洗干净,控干水份。

4、胡萝卜、芹菜切成小块,另起一锅水,焯一下蔬菜,出锅过一遍凉水。

5、加盐、生抽、芝麻香油、蚝油、醋,搅拌均匀,撒上一层炒熟白芝麻。

6、搅拌均匀,装盘开吃,香而不腻,很爽口,下酒又下饭。

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