分分钟就能做好的开胃小菜，清脆爽口，做法简单，常吃还减肥

苏轼的《雨后行菜圃》诗中写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”这句诗来形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。芥蓝以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，其肉质脆嫩、清香，风味别致，营养丰富。无论热炒、凉拌还是做配菜都是很好的选择。

蒜蓉芥蓝

准备材料

芥蓝500克，蒜蓉适量，花椒10粒，蒸鱼豉油2茶匙，盐少许，色拉油4茶匙

开始制作：

1 芥蓝的茎、叶分开处理。清水里稍加一点食用碱面，将芥蓝叶子浸泡5分钟后用清水冲洗。茎部去皮切滚刀块。

2 清水烧开后加入少量盐，放入芥蓝焯水5分钟左右，捞出再焯芥蓝叶3分钟即可。

3 焯好水的芥蓝茎、叶分别泡入冷水中，以保持爽脆口感。

4 清水控干后将茎叶同拌，加入蒸鱼豉油和少许盐。

5 花椒油烧热后炝入芥蓝中，撒上蒜末即可。

小贴士

1. 食用碱面是厨房里的宝物，清洗蔬菜瓜果上的残留农药相当有效。同时还是去油污的好帮手。

2. 茎、叶分开焯水，因为叶子焯水时间要短些。

3. 蒸鱼油在制作凉菜时应用也比较广泛，咸鲜兼有的口感会给菜品增色不少。

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选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》这本书，版权所有。

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