如何使用小茴香制作突出牛肉本味的卤水？这几个香料比例很重要 / 开普饭

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细的回答一下这个问题. 大家首先要明白,我们常常说的五香味,并不是只有5种香的味道,"五"在这里是一个虚数,意为多种的意思,是以多种香 ...

现在很多人对安徽板面配料有太多的误解,认为香料种类越多.用量越大,味道就会越好,其实不然,板面中的香辛料,都有各自的作用,不同的香辛料和份量用在一起,都会产生各不相同的效果.一些香料用的不当或过量,就 ...

从厨之路,每天有老朋友陪伴,真好!☆☆☆ 花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,制作原料主要有牛肉.芜荽等.由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同,汤鲜味美,肉香.吃 ...

桂林米粉有着2000多年的历史.它制作工艺独特,色.香.味俱全,是桂林传统地方风味的一绝,是最具特色的桂林小吃. 香料配方: 草果.桂皮.甘草各4g,八角.香茅.砂仁.白寇各3g,肉蔻.川砂仁.槟榔. ...

一,处理干净的净鸭8只,每只重约4斤. 二,20斤盐卤香料比例:精制盐4000克.味精900克.八角270克.大红袍花椒230克.白芷200克.白豆蔻170克.桂皮90克.小茴香90克.香砂70克.香 ...

川式卤菜是川菜的一个重要组成部分,具有浓郁的地方特色.它可以自成体系,做成单品店,也可与其他品类作搭配.卤菜店不仅具有投资小.回报快.风险低.收益高的优势,还能活跃经济,促进就业,如今大街小巷.菜市场 ...

新手炖牛肉时,千万别放这些香料,闻着很香,吃着却没有肉味吃素好,但肉也少不了,尤其是牛肉,脂肪低,蛋白质含量高,属于优质肉类,偶尔吃一回,尤其是正在发育的小孩子,多吃点可以长身体.牛肉要吃熟的,中国 ...

小面面的制作面的加工方法相比较调味方法要简单很多.取中筋面粉5千克,加入盐20克.食用碱30克混合均匀,注入清水2-2.2千克,和成质地均匀的碱水面团,用压面机压好面团,用面条机做出面条.取面条放入 ...

如何使用小茴香制作突出牛肉本味的卤水？这几个香料比例很重要