11.5菜谱 | 龙井油爆虾、冬瓜烧肉方、翡翠煎鱼饼、五色汤圆
今日招牌菜
| 五色汤圆 |
[ 龙井油爆虾 ]
-食材-
河虾/冰水/龙井茶/茶叶/葱姜蒜/红绿椒/
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低盐/芝麻酱/生抽/白糖/蜂蜜/
-具体步骤-
食材处理：拿冰水冰晕河虾，将沏好的龙井茶倒入虾碗中，揉捏入味后滤出。
腌渍：加入低盐，入味增鲜。
食材准备：六成热油温下入虾，炸制10秒钟捞出。待油温再次六成热时，复炸10秒钟捞出。
炒制：锅内坐底油，葱姜蒜入锅，倒入芝麻酱炒香。烹入生抽、龙井茶汤稀释，加入盐、白糖、蜂蜜，倒入虾肉均匀翻炒。放入红绿椒、小香葱旺火速炒即可出锅。
[ 冬瓜烧肉方 ]
-食材-
猪五花肉/冬瓜/小葱/
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冰糖/料酒/腐乳汁/生抽/
-具体步骤-
食材处理：前煮定形，锅不放油上火，猪皮贴锅底放入，慢慢按压减少油脂。
食材准备：猪肉切方块，冬瓜切镂空小块。
煎制：锅不放油直接放肉入锅煸炒，加入冰糖炒糖色。烹入料酒稀释糖液，放腐乳汁增色后，加水没过肉面。
炖煮：下入小葱、生抽，大火烧开后小火慢炖45分钟。
最后：冬瓜镂空块中放入炖好的五花肉，隔水上锅蒸10分钟即可出锅。
[ 翡翠煎鱼饼 ]
-食材-
淡水鲈鱼/熟腊肠/小香芹/鸡蛋/葱蒜/彩椒/
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盐/白胡椒粉/香油/生抽/料酒/白糖/
-具体步骤-
食材处理：去除鱼肉大骨和鱼皮，对净鱼肉顶刀切丝后放入碗中，用手碾成鱼泥。
鱼肉泥：第一次加盐揉捏，第二次加盐、白胡椒粉入味，倒入熟腊肠碎、小香芹、蛋清持续摔打上劲。直到粘附在碗底“倒杯不洒”，再加入香油。
煎制：热平底锅坐油开小火，将鱼泥挤压成球放入锅内，手上蘸清水按压成饼状。换中火煎制半分钟翻面，烹入生抽、料酒、葱蒜、白糖。
最后：出锅前放入红黄彩椒、香油即可。
[ 五色汤圆 ]
-食材-
糯米粉/紫薯/胡萝卜/南瓜泥/菠菜汁/墨鱼汁/
五仁馅料/
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米酒/醪糟/白糖/
-具体步骤-
食材准备：糯米粉中放入墨鱼汁慢慢调和，加水继续搅拌，揉捏成面团。
面团准备：土豆面团按扁，加入紫薯、菠菜、胡萝卜、墨鱼汁的面片按压，一切为二后不断调转方向切分，最后叠压成彩色小面片，加入五仁馅料包成圆形，慢慢揉搓。
上锅：水开锅后面团下锅，放入米酒、醪糟、白糖，漂浮起即可出锅。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道