滚揉技术在肉制品加工中的应用 / 开普饭

◤ 牛肉低胆固醇.低脂肪.肉质鲜美,富含多种营养素,深受消费者欢迎.以牛肉盐水火腿为代表的一类低温肉制品,其热杀菌温度较高温杀(120℃)低,蛋白质变性适度,最大程度地保证了肉制品的营养价值和其独特的 ...

猪肉营养品质及消费现状: 猪肉肉质细腻鲜美,深受人们喜爱,是我国居民餐桌上重要的肉类食品.猪肉中含有较多的蛋白质和脂肪,程志斌等认为猪肉中的氨基酸构成近乎"理想蛋白".猪肉脂肪具有 ...

台湾烤肠起源于台湾,全称叫台湾风味烤香肠,市场简称台烤,是中国传统风味结合现代西式肉制品加工技术生产的低温肉制品,也是一种利用畜禽肉为主要原料,经绞制.腌制.添加香辛料等辅料.灌装.热加工.包装.速冻 ...

烤肠选料精细,做工采用斩拌.滚揉.果木熏烤的加工工艺,具有独特的熏烤香味,味道纯正,蒜香浓郁,色泽鲜艳,入口鲜香,口感滑润,同时有它特殊的香辛料风味:加工制作以猪自然肠衣灌肠为主,食用时可以直接或切片 ...

◤ 酱卤肉制品在我国历史悠久,口味众多,其加工工艺主要是水煮,靠天然香辛料增味,所以受到了越来越多消费者的认可.但是目前我国的酱卤肉制品行业整体生产技术和保鲜技术较为落后,存在安全隐患.酱卤肉制品的保 ...

在肉制品加工中,常加入一定量的天然物质或化学物质,以改善制品的色.香.味.形.组织状态和贮藏性能,这些物质统称为肉制品加工辅料.正确使用辅料,对提高肉制品的质量和产量,增加肉制品的花色品种,提高其商品 ...

马天儒天然香辛料以其独特的滋味和气味在肉制品加工中起着重要作用.它不仅赋予肉制品独特的风味,还可以抑制和矫正肉制品的不良气味,增加引人食欲的香气,促进人体消化吸收,并且很多香辛料还具有抗菌防腐功能, ...

我国在刚开始生产低温肉制品时,淀粉是禁止添加的.实际上,淀粉或改性淀粉在肉制品中的应用,有其独特的优越性.淀粉有非常好的膨胀性,在西式火腿特别是一些肉块较大的产品中,加入少量淀粉后,可以保水保汁,增加 ...

随着人们生活水平的提高,消费者对肉制品的品质提出了更高的要求.而综合防腐技术又是对肉制品技术的补充,作者对食品综合防腐技术在肉制品生产中的应用进行研究,使产品的性能和感官上得到进一步的改善. 一.肉制 ...

来源:生鲜品管

滚揉技术在肉制品加工中的应用