唱戏靠腔、做菜靠汤，卤水底汤中需要生、旦、净、末、丑的区别 / 开普饭

调料:料酒200g,盐400g,味精90g,鸡精58g,生抽90g,鱼露200g,米酒100克,老抽380g,红曲粉3一5g,肉皇宝8g,乙基麦芽粉8g,卤水一滴香5g, 药材包:小茴香,山奈,良姜, ...

我们都知道,卤水基础汤对新卤的重要性,可有的时候即使花了很大的气力和成本去制作卤水基础汤,但卤制出来的成品还是不香也不鲜,这是什么原因呢? 首先,我们一起来回顾一下卤菜制作的最关键的三个东西: 其一是 ...

卤水二字是一个有机统一的整体,卤水中的水指的是底汤,对于底汤,很多新手朋友只是注意了使用的材料,却没有将底汤与香料结合起来,毕竟卤水中的卤字离不开香料与酱料,将底汤与香料区别看待,那么这两者便无法成为 ...

酸菜苕皮鸡味型:咸鲜制作: 1.将黄油鸡宰杀治净,剁成块入锅汆水后,同酸菜一并放入汤锅里,煲3小时备用. 2.取红苕淀粉调成糊,在锅里开小火摊成苕皮,待用.把苕皮放入炖鸡的汤锅里,调成咸鲜味后,撒 ...

低档汤+甜米酒可增鲜 ▼ 说到增鲜,我们只用一种低成本的清汤.它的用料是我们从市场上采购到的猪碎骨及我们烹调鸡菜割下的鸡脚. 1.低成本清汤制作: 鸡脚 1 千克.猪碎骨 3 千克分别焯水,放入不锈 ...

汤底汤粉汤底没有是否正宗的说法,因为汤底有多种,做不同的汤粉所用的食材制作也是不一样,汤底对食材的使用是很讲究的,主要一点汤底离不开骨头,牛腩粉汤底离不开牛骨,羊肉粉离不开羊骨,对应的汤粉加对应骨头 ...

既然是商用,那必须是味道一年到头每天要保持一致,还要操作方便快捷,才能达到开店我来阐述一下我对于牛肉面在开店应用中比较理想的操作方式.要让每一碗牛肉面的味道基本上一样,那就得走标准化这条路,其实麦当 ...

调料牛油1000克: 菜籽油500克: 郫县豆瓣酱400克: 老干妈香辣酱200克子弹头辣椒150克,(这是朝天椒中最好的一种辣椒,调料店或者某宝有卖.) 朝天椒200克: 大红袍花椒150克:青 ...

上班族的早晨,天天都是忙得像打仗,早餐吃得最多的就是面条了,作为南方人,从小都是吃米饭长大的,做面条还真是不拿手呢!一直都觉得面条太单调了,还不容易入味.为了早上能省点时间,前不久花了很多心思研究各种 ...

如果说麻辣烫的调味系统是一个整体,那么我们可以做一个比喻,口味的基础就是鲜汤,口味的灵魂就是麻辣等各种味型的油料,协调这些的香料组就是核心架构,再加上各种调料的有序配合,这些部分的合理组合,才是一个好 ...

唱戏靠腔、做菜靠汤，卤水底汤中需要生、旦、净、末、丑的区别