潮州卤水,配方,卤制时间,讲解!
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荣昌特色卤水技术手册
一.常用香料.添加剂认识及其特性 八角:微辣中伴有微甜 桂皮:香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻 花椒:可除各种肉类的腥气, 公丁香:性辛,味温, 草果:味辛.性温, 川砂仁:辛温行散,芳香化湿, 陈皮: ...
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超详细实体商业版熏鹅配方,从香料配比到卤制详细讲解,值得收藏
原料:家养的大鹅一只,宰杀处理干净控干备用,大约5斤左右. 香料配比:八角5克,桂皮15克,小茴香5克白芷15克,香叶5克,桂枝,黄栀子,怀山,肉蔻各15克.包入料包用开水泡1小时.捞出放入卤桶里. ...
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20年卤肉店老板的秘籍<万能卤汁>,多加“7味料”,配方食材的卤制时间,无论什么菜都遭疯卖!
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辣卤配方解析,附赠各种卤制时间!
熬封油 色拉油150度-160度的时候,放姜片.洋葱,3到5分钟后放大葱.大蒜,小火熬30分钟,这时姜片有点焦黄,洋葱干褐色,大葱干,大蒜焦黄,然后加入三香(香菜.香葱.香芹)熬大约5-10分钟,再熬 ...
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商用版潮州卤水,如果我说潮州卤水是卤水界的王者,估计会被骂惨了,不过不要紧,至少它是我心中的王者 横图
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" 上品厨艺 " 一个专业的厨艺交流平台,拥有千人团队,粉丝过万.定期推送最前沿的创新菜品,免费推送各种精品小吃技术,敬请你的关注. 黄栀子是茜草科栀子属植物的果实,干燥的果实皮薄 ...
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酱卤加工商用卤制时间参考表
鸡肉类 鸡类卤制时间 原料 卤制时间 浸泡时间 翅尖 5分钟 10分钟 鸡腿 15分钟 40分钟 鸡爪 ...
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不同食材的最佳卤制时间,这下心里终于有数了
国民爱吃的卤菜,味道想要做好可是有不少窍门呢!都知道做卤菜三分靠煮七分靠泡,煮多久?泡多久?相信很多人心中也没有个数,今天小编就来和大家分享一下,不同食材的最佳卤制时间,下次大家做卤菜的时候也能心中有 ...