浙江到底有多好吃？你怕是一无所知。

在我们惯有的印象里，除了杭州美食以外，似乎很难想起来浙江到底有什么好吃的。
事实上，地靠江河湖海的浙江，是名副其实的美食大省，而拥有官府菜传统的杭州并不能代表浙江的所有菜系。
作者：那一座城
来源公众号：那一座城（ thecity2015）

浙江美食

×
饕餮盛宴

宁波宁海的长街蛏子。图/诗画浙江文旅资讯

开化县那道让陈晓卿念念不忘的清水鱼，兰溪市征服邓超的那碗牛肉面，堪称浙江版沙县的嵊州小吃……
浙江将最道地的本土风味，都留在了县城。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿对开化颇有感情，前后四次来到开化打卡，让开化青蛳、清水鱼、气糕等特色美食享誉全国。图/网络

长久的富庶和多样的文化，造就了浙江多元的县城美食。
北边的杭嘉湖是传统江南，宁波台州则是渔民文化，金丽衢又是受到古徽州影响的山区，而偏安于南方的温州，则更多受到闵人的影响。
因此东南西北中的县城，食材与口味都不一样。
这一次，城君更想和你聊聊那些隐藏在县城里不为人知、或是因为种种原因而让人错过的浙江小滋味。
01
台州：就算打飞的也必须来一趟
同样身处在江浙沪，同样是江南水乡，台州实在是太憋屈了。
不仅名气远不及苏杭，甚至还没有烟花三月下的“扬州”大，还时常被人念错它的名字。
不过，台州人总是一笑而过，你怕是对台州美食的武力值一无所知。
在台州，从海鲜吃到小吃，从海景看到山景，再困乏的生活，都能被台州美食注入新的热情。
靠山吃山，靠海吃海，台州物产丰饶到让人忍不住感叹：“真真是老天爷赏饭吃”。

大陈黄鱼

“一条鱼，顶桌菜。”在台州人的心里，大黄鱼有很高的威望。无论是“头碗菜”、“压席菜”，甚至一整桌佳肴都不如一条大黄鱼有分量。
当然，前提是野生大黄鱼，稀有，待稀客。
如果说主人家的热情在劝的那酒里，那么客人的分量就在这鱼上。

在上世纪八十年代后期，野生大黄鱼已经濒临绝迹，我们现在所吃到的大黄鱼大多是人工养殖。图/诗画浙江文旅资讯

最好吃的大黄鱼，那必是大陈黄鱼。
大陈一品黄鱼的“鲜”，吃过的人无不拍手叫绝。

大陈岛海域里，有着浙江省最大的大黄鱼养殖基地。图/诗画浙江文旅资讯

红嫩的色泽，浓郁的酱香，筷子轻轻按压鱼皮，鱼肉就从缝隙中跃然表面，散发着鲜香气味。
夹上一块鱼肉，蘸少许汤汁，夹杂着米饭一起送入口中，鱼味十足，让人根本停不下来。

黄鱼焖饭。图/诗画浙江文旅资讯

姜汁调蛋&姜汤面

在台州的街头巷尾，随处都能闻到姜香。
台州人有多爱吃姜？有人说，在他们血液里流淌的可能一半都是姜汁。
在广东顺德有姜汁撞奶，在浙江台州则有姜汁调蛋。更确切地说，是姜汁核桃调蛋，当地人把它当成一道早点或是宵夜。
这道蛋品姜汁料足，加上巨多无比的核桃仁、桂圆肉，最上头是一层厚厚的红糖。
鸡蛋软嫩，核桃脆韧，红糖清甜，姜汁鲜辣，融合在一起甜中带辣，让人回味无穷。
就连主食，台州人也要放姜，几乎每条街都会有一家姜汤面。
比起甜品里点到为止的辣感，姜汤面辣得张扬。
细细的面条，配上姜汤的醇厚、蛤蜊的新鲜、猪肉的脂香、青菜的鲜甜、香菇的陈香、茭白的咸香……
各种味道交集在一起，吃上一口，便欲罢不能。

嵌糕

比起海鲜和主食，台州小吃江湖的“水更深”。
在很多台州人眼里，嵌糕称得上是“早餐界的一哥”。无数温岭游子在外，念念不忘的就是那一筒嵌糕。吃遍山珍海味，总不如那筒台州嵌糕来得爽快。
嵌糕的外皮是结实的白年糕，咀嚼起来比普通的年糕要硬一些，更好咬断，劲道且不粘牙。

嵌糕嵌糕，需要嵌入各种食材，所以面皮要擀得很大。图/美食台foodvideo

里面则可以随意裹入自己想吃的东西，红烧肉、豆腐干、土豆丝、萝卜丝、绿豆芽、洋葱、蛋饼、浸过肉汤的油条等等通通可以加。
而灵魂，一定是最后浇上的那勺肉汤！

图/温岭包子微生活

炊圆

炊圆，在台州小吃届也有着不可撼动的一席地位。
白白胖胖的炊圆好似未封口的包子，肉香四溢，里面裹着瘦肉、豆腐干、虾皮、鲜笋等配料。难怪大家都说，“台州人剽悍，性子急，包个肉汤圆都来不及封口”。
同样是以糯米作外皮，包裹着肉馅或是不同的时令食材，炊圆吃起来更为软糯。
糯米皮Q弹却不粘牙，馅料丰富，再淋上一勺特制酱油，绝对能妥帖抚慰你早起的倦怠。

图/台州美食家

乌饭麻糍

台州有一种非常有意思的特色小吃，看起来黑黑的很可爱的点心，叫做乌饭麻糍。
一块乌饭麻糍，承载了不少台州人童年的味道。

乌饭麻糍。图/游椒江

每年农历四月初八，台州都有吃乌饭麻糍的习俗。临近这一时节的时候，孩子们就会提着篮子，兴高采烈地跟着家里的大人们上山采乌饭叶。
采摘来的乌饭叶用石臼捣成汁后，再将糯米浸泡在乌饭汁里一天后炊熟，然后用捣臼捣成乌饭麻糍。

麻糍，都是需要捣出来的。图/魅力台州

被一层青黑色外衣包裹着的乌饭麻糍，软软糯糯带着乌饭叶的清香。
撒些桂花和芝麻，裹上一层松花粉，吃的时候切成小块淋上红糖汁，一口咬下超幸福。

蛋清羊尾

蛋清羊尾在台州是很出名的小吃，很多人会误解为羊的尾巴，但事实上蛋清羊尾只是形状类似羊尾而得此名。蛋清羊尾必须现做、现炸、现吃才好吃。
现如今，在台州临海的街头巷尾，有很多卖蛋清羊尾的摊点，旁边是备用的一锅蛋清，用专用的铁勺舀一勺起来，融合豆沙、糖、生粉等，入油炸至金黄。
油锅里一个个被炸得圆乎乎、油黄黄的黄金团子，上岸后立马瘪下去了三分，撒上白糖就能吃了。

图/消费主张

趁着热乎，轻轻咬开绵软的外皮，豆沙的微甜带着桂花的香气瞬间充盈口腔。待热气渐渐散去，便能一口一个，大快朵颐。

图/消费主张

麦虾

万万没想到，一道面疙瘩也能独当一面走江湖。这道台州临海版的面疙瘩，有一个好听的名字叫“麦虾”。
据传，在旧社会，麦虾是穷人吃的东西。他们把面粉加水调成浆糊状，买不起菜刀，就拿筷子将浆糊削成一条一条下锅，倒点萝卜、瓜藤下去拌一下，出锅后一小坨一小坨，状如弯曲大虾，因此得名麦虾。
一如临海的朴实又充满惊喜，麦虾简简单单的配料就轻松俘获我们的味蕾，带着点嚼劲在嘴巴上舞动，无比鲜爽，就连汤都能喝到见底。

泡虾

泡虾也是台州街头常见的寻常小吃。
在过去，泡虾里面也是没有虾的，现在吃到的是升级版。
用小麦粉和水搅拌成浆糊状，包裹着细肉碎、鲜虾仁等往热油里一炸，炸得金黄冒着香气即可出锅。
刚出炉的泡虾特别松脆、喷香，一口咬下，猪肉的香气加上小海鲜的Q弹嫩滑，爽到极致，吃了第一个还想吃第二个。

豆面碎

配料越少，越是简单，越是能经得起唇齿检验的独特美味，豆面碎深谙此道。
清凌凌的汤里，一根根半根筷子长短的豆面，挤挨在一起却很少纠缠，让人看了就有细细打捞、慢慢咀嚼的念想。

图/临海青年

一把榨菜末，一把葱花，清清爽爽，配上浓厚的汤底，爽滑细腻的豆面，让人不忍结束唇齿间这曼妙的口感。
慢慢地，把豆面打捞光了，再喝完那碗里的汤，鲜美的感觉直接直达内心，让人意犹未尽。

吃豆面碎还是得用勺子慢慢捞才过瘾。图/五月May

02
温州：隐藏的海鲜之城
从幼童到老年，温州人挑剔的味觉与生俱来。
虽然总被隔壁鼎鼎大名的舟山、宁波抢去不少风头，温州其实也是盛产海鲜的胜地：毗邻东海，坐拥狭长的黄金海岸线，承包了浙江第二大渔场和全国最大的水产品批发市场……
“三日不闻腥味，恨不得亲自下海去捞。”
顿顿海鲜，就是这儿的家常便饭。在吃海鲜这件事上，每个温州人都是毋庸置疑的专家。

温州鱼丸

没有一条鮸鱼能活着游出温州，真的不假。据说温州人一年里每天能吃掉6.3万斤海鲜，而鮸鱼是榜首。
温州人把对鮸鱼的钟爱变幻成各式各样的鮸鱼料理，鱼丸就是其中的一种。
在温州，几乎人人都好喝一碗鱼丸汤，家家户户都会做鱼丸。虽然叫“丸”，但温州鱼丸却是不规则的长形。
鱼丸放入清汤中煮熟，撒入胡椒粉、醋和少许葱花，新鲜出炉的鱼丸看似寡淡实则生猛。
鱼肉又鲜又嫩，Q弹十足，再喝一口鱼汤，丝丝米醋的酸让人胃口大开。

敲鱼

吃鮸鱼，一定不能错过敲鱼。
在木槌反复捶打之下，原本干柴松散的鮸鱼肉和生粉合为一体，薄薄的鱼片既锁住了鱼肉的汁水营养，又增添了鱼肉爽滑劲道的质感。
滑腻透亮的鱼片，配上细细的鸡脯肉丝、火腿丝和香菇丝，淋上醇味的高汤，一口就让人回味无穷。
除了做汤，温州人还用敲鱼做馄饨皮。极薄的鱼肉外皮韧而有劲，顺滑之中还带着一点脆爽感。

敲鱼馄饨。图/温州深夜食堂

敲鱼包裹住小块的肉馅，与猪肉的鲜嫩相辅相成，谁也不会抢了谁的风头。搭配清淡的汤底就足以呈现敲鱼馄饨的鲜香和甘甜。

温州鱼饼

在温州随处可见的传统小店里，鱼饼是大家必点的头牌也代表了一家店的口碑，它的地道鲜味征服了许多人。
一块块圆滑洁白的鱼饼，不用挑刺，也无需剔骨，简单配一小碟酱油醋蘸着吃即可，就连老人和小孩也能安心地大快朵颐。
一口下去，鲜而不腥，口感细嫩有嚼劲，满满都是海的味道。

糯米饭

说到温州美食，最让温州人割舍不下的或许就是这一碗不起眼的糯米饭了。
蒸得晶莹剔透的糯米上，撒上香脆金黄的油条碎和肉松，一勺香菇肉末汁，再来一点点葱花，就是最正宗的温州糯米饭。
糯米咀嚼起来香软黏糯，伴着滋啦作响的油条脆声和滑嫩的香菇，这时候如果再配上一碗豆浆或紫菜汤，堪称完美。

双炊糕

双炊糕，是温州瑞安的传统小吃，它的名气在整个温州乃至浙江都可以说是闻名遐迩的。
你可别小看这小小的一块糕点，它可是需要经过十几道的工序、两番炊制才能做成。
捏一片米黄色的双炊糕，一股沁人心脾的桂花香扑鼻而来。
米的细腻软韧配上白糖香甜的味道在嘴里化开，香甜软韧，吃完后，嘴里还留有余香。
03
金华兰溪：名符其实的“小吃王国”
之前，城君就曾给大家推荐过绍兴嵊州的小吃（点击查看▸嵊州丨这座浙江的隐世小城，能靠历史出名，却用美食俘获众人心），而同在浙江的金华兰溪，同样以小吃见长。
兰溪，是一座钟情于市井烟火的小城。明明都是最普通的食材，在兰溪人的手中都能幻化成为意想不到的美味。
别的不说，光是兰溪那些藏于街头巷尾的手作美食，都够谈上几天几夜了。

在电影《银河补习班》，兰溪场景贯穿始终，邓超对兰溪牛肉面的示爱，也让那家面馆生意爆火至今。图/网络

鸡子馃

鸡子馃是兰溪最负盛名的小吃，也有人叫它鸡蛋饼。麻雀虽小，五脏俱全，这小小的鸡子馃里却是大有文章。
在一个加了猪油、瘦肉、豆腐和葱馅的油煎饼里，灌入一只打碎调味的鸡蛋。
熟后，各种馅料结成整体，金黄色外皮光薄透亮，散发着独特的醇香，包裹着鲜嫩滑口的馅料。
呼哧呼哧咬上一口，鸡蛋、肉、葱混合而成的浓郁香气瞬间在嘴里迸发，幸福感不言而喻。

六指酥饼

金华酥饼数兰溪，兰溪酥饼看游埠。
市面上打着六指酥饼旗号的店很多，却只有游埠古镇这一家是正宗的。制作酥饼的柳历清师傅，生来就有六指。

新鲜出炉的兰溪酥饼。图/网络

酥饼最妙的地方就是猪油干和梅干菜的搭配，趁热咬一口，饼层的酥脆加上滋滋冒油的馅，是那种吃了以后忘不掉的味道。

芝堰水米糕

芝堰古村的水米糕，虽然名气没有龙游发糕大，但如果你要去兰溪，最不能错过的就是这一块白白的水米糕。
每逢过年过节，芝堰村家家户户都会做水米糕。水米糕做法并不复杂，将米浸泡两三天后稍稍加工，再放入酵母、白糖待其发酵上笼蒸熟即可。
颜色雪白的水米糕甜而不腻、糯而不粘，自带一股淡淡的酒香，令人念念不忘。

豆腐汤圆

良好水质让兰溪的豆制品极为出名。不同于普通的汤圆，豆腐汤圆是用豆腐做外皮的。
老豆腐紧紧裹着小块的猪肉，放在满载着淀粉的圆碗里滚啊滚。
轻轻滑进大铁锅，在浓醇鲜美的排骨汤底中稍加翻腾即可盛起。
豆腐汤圆外表光滑晶莹，口感细腻顺滑，入口即化。对于在外的兰溪游子们，它就是家的味道。

角带酥&葱棍糖

在过去，角带酥常常当作糕点，作为兰溪人的零食或是走亲访友时的礼品。
两面金黄的酥饼，其中一面撒着芝麻，味道酥脆可口，芝麻香满溢，咸中带甜的滋味让无数兰溪人惦记至今。
可惜的是，由于角带酥制作工序十分麻烦，大概需要耗时10小时，但一块酥饼只卖一块钱。在众多糕点的围歼堵截之下，角带酥逐渐退出大众的视野，这门手艺也濒临失传。
面临同样困境的还有手工制的葱棍糖。
一口咬下去，酥松甘甜却不腻不粘牙，还混有白芝麻香。这一味甜蜜伴随着一代代兰溪人成长，是他们儿时的味道。

手工葱棍饼。图/网络

04
绍兴诸暨：来了就得吃面
诸暨人对吃从不含糊，不但爱吃，还吃得讲究！
比起江南人的温婉画风，诸暨人骨子里有一种北方人的精魂，直爽、大气，吃羊肉、喝烧酒、嗦面条，本地人在外还有个诨号：“南方的北方人”。
诸暨人爱吃面，特别是那些只有诸暨才独有的面条，让不少诸暨人魂牵梦萦~
这种独特的民风，使得当地的饮食也多了一份南北兼容的风范。

诸暨的方言里藏了无数家乡美食，一句土话，对应的都是一道菜。图/网络

次坞打面

次坞打面在诸暨已有600年的历史，对于诸暨人来说，这不仅是一碗填肚子的主食，更是一种情怀、一种传承。
“打面”的秘密全在一个“打”字：用传统的青竹竿打面，每个面团要经过半个多小时、3000多次的捶打再折叠起来切出面条，可谓是“千锤百炼”。
地道的次坞打面一定要配上传统的三鲜浇头，这里的三鲜说的就是冬笋、河虾和蛋卷了。
一张完美的蛋皮讲究薄厚均匀、形状完整、火候不能太老，也不能太嫩。老了会有焦味，影响口感，嫩了又容易断裂包不住肉馅。
与其他地方的面条不同，正宗的次坞打面汤很少，它讲究“浓缩即精华”。
附着在面条上的汤汁使得面条不再寡淡，且不会有因为面条太厚而不入味的尴尬。浓郁鲜香，说的就是它。

马剑索面

马剑索面，也叫长寿面。
诸暨旧俗，庆生、祝寿的礼物中一定要有一捆又细又长的盘绕成8字形的索面。
最后的成品面有2米多长，老人做寿时烧一碗端上来，挑一根连绵不断，福寿绵长，寓意最好不过。
好面加上盐，也不用机器，只靠人手工技术一遍一遍地和面，再慢慢把它拉的细细的，成一条条细线索面。索面的制作是最原始的手工制作，既费时又费力。

草塔弹面

草塔弹面是近些年火爆起来的一碗面，算是诸暨面界的“网红”了。
弹面，在于一个弹字，所以原材料一定要选的好，而且揉面的技术要过关。草塔弹面，口感极其Q弹，汤汁鲜美，这样的面怎能不火！

好吃到见碗底，诸暨的面就是这么直接。图/在诸暨

璜山藤梗

张爱玲在她的《异乡记》中曾这么写过：“门口的地上晾着一团团的乱草似的淡黄色米粉面条。”
描写的正是璜山藤羹。
这是璜山镇的特色美食，用米浆手工蒸制，做法类似番薯粉丝。
若是刚蒸好的面皮中直接加入咸菜豆腐等调制好的馅料，卷起来就成了另一道美味——藤羹卷。面皮很嫩，馅料鲜美，吃过的都会对这藤羹卷赞不绝口。
——
台州、温州、金华兰溪和绍兴诸暨的美味，远远不止上述提到的那些。
浙江的宝藏美食小城，也远远不止这四个地方。
还有宁波宁海，衢州的开化、龙游和常山……城君在这里就不一一列举了，因为浙江低调的美食圣地真的是太太太太太多了！
从南到北，浙江菜就没有统一的特点，每一个县市都有自己的绝活，难以复制。
参考资料：
1. 浙江县城是美食的高地，公众号“24季私享家”

2. #浙江美食地图#系列，公众号“诗画浙江文旅资讯”

版权声明：
文中图片来自网络，封面图、头图均出自@诗画浙江文旅资讯，版权归原作者所有
»»»
如果你来浙江
深入各地县城
才能品尝到
最道地的浙江味道
-每一个县市都有自己的绝活-
赞 (0)

相关推荐