烘焙知识 | 抹茶粉的一生~了解抹茶，爱上抹茶！

近几年随着饮品业的快速发展，抹茶已经逐渐的融入我们的生活，抹茶红豆冰沙、花式抹茶冰淇淋、抹茶拿铁、北海道奶茶……

一系列的抹茶产品不断的给喜爱抹茶的人群惊艳，那么爱好抹茶的您，了解抹茶吗？

抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，'碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面'就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

绿茶粉＝抹茶粉?

如果您的答案是等于，那么您就错了，答案是不等于。

绿茶磨的粉只能叫绿茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工艺复杂得多，在营养价值上远超绿茶，价格至少是绿茶粉的三十倍以上。

真正的抹茶是怎样的？

▓ 工艺不同 ▓

抹茶制作基本步骤有十几道：搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨。

经过这一套工序，才能把普通的茶叶变成到2500目以上的微粉。

▓ 摘时节比绿茶更晚 ▓

以西湖龙井为例，清明节前采摘的茶叶品质最佳。但抹茶采摘要推迟到五月份，这是为了延长茶叶的生长期，以减少茶叶中苦涩的茶多酚，因此，成品抹茶跟绿茶最大的区别是基本没有苦味。

在生长过程中，抹茶园里要搭棚子，盖黑网，以过滤阳光中的紫外线。使茶叶在生长中能合成更多的叶绿素和氨基酸。

  1、外观  

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抹茶粉颗粒更细腻，绿茶粉颗粒明显粗糙！

  2、气味  

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因为生长周期长，正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以闻起来有类似海苔的清香，——比较鲜，而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道。

  3、味觉  

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抹茶粉是可以直接兑水喝的，绿茶粉兑水喝起来很苦涩，就像茶叶在嘴巴里面嚼的味道，而抹茶粉兑的水喝起来很鲜（富含氨基酸的缘故），几乎没有苦味。

  4、打泡  

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抹茶常常打泡喝，跟绿茶粉相比，抹茶颗粒极细，泡沫丰富，颜色鲜亮。绿茶粉由于颗粒大得多，打出的泡沫很少。
抹茶粉与绿茶粉的区别

1. 原料要求:抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。

2.采摘要求：在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。

3.加工要求：加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。

4.栽种要求：为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。

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