粉蒸肉怎么做才香软不腻？掌握这4个技巧，一看就会，保证0失败

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

夏至之后，全国各地的气温就一下子升了上去！连午后的阳光照在身上都是火辣辣的。

这样的天气里，长时间的炒菜是不愿意做了，一些凉拌菜、蒸菜自然就成了人们的心头好！

因为做蒸菜健康无油烟，直接放进锅里，就可以窝在沙发里看剧吹空调了。而且蒸出来的菜，营养健康又好吃。

上周发布的蒸花卷（←点击回顾）跟学热度很高，很多粉丝已经反馈给我她们蒸出蓬松喧软的花卷图片了。真的超级开心~

不过，底下还有暖粉想看更多的蒸菜，今天小暖就来满足大家的小愿望，带来一款老北京人最爱的粽香粉蒸肉，大家可以收藏好了~

说到粉蒸肉，没动手做过的人肯定在想，不就是把粉子裹在肉上，然后一蒸么？

其实不然，里面则大有窍门，1步做错，口感就不是这么一回事。

举个例子：你能回答上来，粉蒸肉需要多少肉搭配多少粉？裹的又是什么粉？为什么很多人做粉蒸肉，总感觉干糊糊的，又老又柴呢？

用大厨的话来说：就算简单的食谱，也是有很多学问，但方法一旦掌握，你就能100%成功。所以下面的大厨窍门，你可要记好咯~

如何做好吃不腻的粉蒸肉？

1、选好料：食材最好选择精五花，带一点肥肉，口感吃起来才香。如果是纯瘦肉，处理不好口感易发柴。

薄厚均匀，改刀的秘诀：将肉冻至酥麻状，既没冻死但有一定的硬度，方便改刀；将肉立起来切，这样才能将带皮的肉轻松切成薄片。

2、蒸肉粉：糯米和大米关键比例1:2，然后一起炒熟之后打碎即可。糯米可以增加它的黏性和附着力，不脱粉，口感会更好。

3、腌渍入味：前期的腌渍是这道粉蒸肉的精精精精华所在，因为后期没有调味，全靠这一步。究竟什么万能酱料配比，才能让粉蒸肉才能鲜香入味？文末都有答案，你可记好咯~

4、为了更适合夏季吃，大厨还搭配了一种夏季应季食材—茄子，吸走了多余的油脂，又赋予粉蒸肉蔬菜的清香，简直太美味了~

而且茄子的营养价值也特别高。含有丰富的卢丁营养素，对于保护咱们的血管特别的好。同时茄子对于降低胆固醇、防三高，都是特别好的食材。粉蒸肉+茄子=绝配！

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

粽香粉蒸肉

▲点我，我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

五花肉 / 糯米 / 大米 / 粽叶  / 茄子

料酒 / 生抽 / 甜面酱 / 腐乳 / 蚝油 / 葱姜

盐 / 白糖 / 鸡粉 / 胡椒粉 / 老抽

做法

- 1 -

将五花肉冻成酥麻状，立起来改刀切成薄片。

- 2 -

腌渍：取一只大碗，在五花肉中加入料酒、生抽酱油、1勺甜面酱、1块腐乳，蚝油少许、盐、2勺白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、大块葱姜，然后用勺子充分拌匀，然后反复的抓揉入味即可。

大厨窍门：如果家里有腐乳汁的话，最好添加一些，里面的红曲上色效果特别好。

- 3 -

蒸肉粉的制作：糯米和大米关键配比1:2，然后一起炒熟之后打碎即可。

糯米可以增加它的黏性和附着力，不脱粉，口感会更好

- 4 -

将腌好的肉片双面均匀裹上蒸肉粉，将茄子切成均匀的厚片（比肉片稍微厚一些）。

然后按照一片肉、一片茄子的顺序均匀码入碗中，顶部盖上大片的葱姜。

大厨窍门：码的时候最好将肉皮朝下，因为倒扣过来之后肉皮朝上，光泽和卖相刚好。

- 5 -

将粽叶完全包裹住小碗，而且底部压实。锅中做水烧开，连碗放入粉蒸肉，加盖蒸制2小时。

- 6 -

装盘：取一只漂亮的大盘子，将蒸好的粉蒸肉倒扣其上。粽香的粉蒸肉就完成了~

夹上一块，一点油脂都没有，全部被茄子吸收了，软糯Q弹、清爽又好吃~另外，你们还想吃什么蒸菜，都欢迎文末留言点菜哟ღ( ´･ᴗ･` )

 最终成品 
😋😋😋