锅包肉、黄鱼烧豆腐...3道东北地道菜馋哭你~
萌叔大厨
何亮
中华烹饪大师
今日招牌菜
✔黄鱼烧豆腐
✔锅包肉
（详细烹饪步骤）
地三鲜
✔脆皮兰花虾
黄鱼烧豆腐
食材：
黄鱼一条 / 黄酒 / 白胡椒
干淀粉 / 豆腐 / 盐 / 白糖10g
葱姜 / 黄豆酱油 / 水 / 香菜
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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锅包肉
享有非物质文化遗产美誉的菜
食材：
通脊肉 / 红薯淀粉 / 泡打粉
醋 / 白糖盐 / 酱油 / 白胡椒
水 / 盐 / 少许料酒
葱丝 / 胡萝卜丝 / 香菜
烹饪步骤：
1
食材的处理：通脊肉切大片，厚度约0.5厘米。
大厨小窍门
何亮 中华烹饪大师
通脊肉的处理技巧
1、将肉拍松。2、用刀口将筋砍断。
2
和糊：加入红薯淀粉，泡打粉。（泡打粉的份量是红薯淀粉的2%）加入水，抓匀。
3
调碗汁（酸甜口）：另起一口碗，加入一勺白醋、一勺白糖（醋和糖的比例是1:1）、少许酱油、白胡椒、水、盐、少许料酒。
4
锅中加入油，油温烧制5-6成熟后，把裹好淀粉的肉全部下锅炸制定型，捞起。
5
第二次炸制，油温继续控制在5-6成熟下锅，炸制金黄色，1分钟左右捞起。
6
第三次炸制，油温升到6成熟时下锅。上色均匀后，倒出漏勺中，立马回勺一次。
7
锅中倒入调好的汁，大火炒香。水汽全部炒出至粘稠后，加入葱丝、胡萝卜丝、香菜。
8
加入炸好的肉，翻炒均匀，香喷喷的锅包肉就出锅啦~
最终成品
😋😋😋
还没学会?别急
跟着视频来学一下吧~
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脆皮兰花虾
（小甜酸口）
食材：
虾 / 料酒 / 盐
干淀粉 / 番茄沙司 / 料酒
醋 / 盐 / 白糖 / 油
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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