一天一道面食--30种不同面食（虾饺皇）
《虾饺》是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
伍村五凤乡盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。
相传当 时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。
虾饺皇
馅料食材：
大青虾仁2千克，
清水1.5千克、
生粉100克、
白糖80克，
生粉40克、
盐20克、
白糖15克、
味精、胡椒粉各8克、
食粉5克，
竹笋粒300克、
肥肉粒200克、
猪油100克、
花生油30克、
麻油20克
皮面食材：
澄面500克、
生粉300克
90℃的热水（约600克）
生粉100克
猪油50克
制作过程：
一、调馅：
1、猪肥膘切成大米粒状。
2、鲜竹笋选取尖部，切成大米粒状。
3、大青虾仁2千克抽掉沙线，纳入盆中，加入清水1.5千克、生粉100克、白糖80克浸泡15分钟，捞出冲掉糖分，盛入盆中，加生粉40克、盐20克、白糖15克、味精、胡椒粉各8克、食粉5克，用手不停地搅匀、拍打，至虾仁涨发上劲时加入竹笋粒300克、肥肉粒200克、猪油（提前加入葱、姜、香菜根、洋葱头、干葱块熬炼至香）100克、花生油30克、麻油20克轻轻拌匀即成。
二、外皮：
澄面500克、生粉300克纳入盆中拌匀，冲入适量90℃的热水（约600克）搅拌至烫透，
边揉边陆续撒入生粉100克，加入白猪油50克继续揉匀，直至揉成软硬适中的面团。
包制过程：
面团下成小剂子（约15克/个），用手掌温柔地揉成圆球，放到面板上，
一个皮子15g，推成15cm的大片。新手可以做厚点，刀一面抹油，一面用手推压面团，注意面皮表面有油，但是底部是没有油的这样才好推。同时案板建议是塑料或者不锈钢，木案板不推荐。可以找个不锈钢板或者买个塑料案板，甚至可以用干净的大理石台面
放入一个虾仁和适量虾饺馅
一层压一层包起来，新手先用饺子皮练习，注意，每一个褶子和另一褶子一定要压的特别紧密，按至少12个褶子计算，褶子相当于收腰，这样虾饺才会弯曲，而不是包成一个月牙的饺子
定型，再握一圈
捏出一个倾角，这样虾饺会自然斜放，用剪刀把皮子修剪整齐
成品收口捏出约14-15个褶，
每四个摆入一口小笼，旺火蒸5分钟
注意事项：
1、调馅时，最后放入肥肉粒后无需再过度搅打，只需轻轻抄拌均匀，否则肥肉粘连出胶，蒸成的虾饺会出油，口感比较腻。
2、和烫面时，生粉不可全部放入盆中烫熟，要留出2两，在后来揉面时陆续放入，这部分生粉使得面团变成半生半熟的粉团，从而更有筋力，若全部烫熟则面团过于绵软，承重力太小，包入大量的虾馅后容易破裂。
3、和面时最后要加少许白猪油，这样面皮更亮，吃起来口感爽滑，不会粘牙。
4、揉剂子时要力道和缓，不可使用大力搓揉，否则面团急速上劲，使得筋力过强，包馅时不易拉抻，容易回缩。
5、用刀面制皮时同样不能大力碾压，否则面皮一样会急速上劲，导致筋力过强，不容易包馅。