渥堆茶能喝吗？来听村姑陈的良心建议
《1》
福州的冬天，湿冷。
就算是有阳光在照耀着，仍然感觉到一股湿润的沁凉之意。
是近海地区空气里自带的丰沛水汽，飘浮在空气中，带给我们的润泽。
买回来的水仙花苞，渐渐开了。
满满一大盆，绿萼状的单层花瓣，簇着鹅黄色的花蕊，想起一个词：金波碧盏。
开门进来的一瞬间，幽香扑鼻，清新明快又雅致怡人，心神俱为之一振。
这就是福州冬天的味道。
水仙，茶花，桂花，三花齐放，一屋子暖意里，花香袅袅。
再摆上两个柚子，一盘橙子，几颗冰糖心的苹果，小高碟里盛着新摘的牛奶草莓，桃红柳绿间，暗香浮动。
泡一碗茶，看一回书，切两只新橙，便是一个“偷得浮生半日闲”的下午。
只恐夜深花睡去，故烧高烛照红妆。
《2》
想起茶友的问题。
关于做旧老白茶的。
发来的两张图，一张颜色略带深褐一些，一张颜色略花杂一些。一看就是做旧茶。
可能有茶友会抬杠，怎么你只看一眼，就给人家下了评语，这不是太武断了吗？
确实，这要是放在普通人身上，下此等断语，果真是太急迫，太不专业，太不可信。
然而，若是放在一个有四五年上山做白茶经验，每年春秋两大白茶季必在茶山呆着，亲眼看着采茶做茶，人手不够的时候还要亲自上阵采茶做茶的人身上，这算不算太武断？
当然不！
会来抬杠，说明对村姑陈太不了解。嗯，我的文章看得太少。
讲真，不是吹牛（村姑陈是个谦虚的人），茶友的图片一发过来，都不必点开放大，只瞄一眼，我就知道，这茶有问题。
渥堆做旧无疑。
颜色单一，只有土黄色和深褐色两个颜色，叶片看上去死气沉沉——跟我亲眼看到S师傅做出来的白茶，跟我看到的大多数福鼎茶农做出来的白茶，不是同一个颜色。
只有把茶青采下来，不急着摊晾，厚厚的堆成一个金字塔，堆上五六个小时，堆上七八个小时，甚至堆上一整晚，之后再摊晾，茶叶才会生成这种土黄色和咖褐色相间的颜色。
按正常的白茶制作方法，采下来马上就摊，薄摊薄晾，离地70公分摊晾，茶青面上和底下都能通风，匀速走水，茶叶做好之后，春白茶是绿白二色的，秋白茶是迷彩色的。
不信，采一些春天的叶子下来，不拘什么树，只要是嫩叶就行。把它们放院子里堆一堆，明早再来看颜色，便知晓了。
《3》
这里顺便回复某茶友的问题：
白茶只是晒一晒就收起来，有什么技术含量吗？——BY某茶友
村姑陈：
白茶确实只是晒晒就收起来，这认识没错。
但你知道要晒多久吗？
你知道什么温度适合晒，什么温度应该收回室内吗？
你知道银针、牡丹、寿眉分别要晒多长时间，分别晒几天吗？
你知道银针那5-7层笋壳状结构如何做到里外全干透吗？如果做不到，隔一年之后，巧克力味尽显。
你知道如何让寿眉的长梗干透，又能保护住薄嫩的叶片当中的养分吗？
只怕，叫你去晒一次茶，都不消一天，只一小时，就能把茶叶全晒成红张。
你不知道吧，白茶泛红了就不值钱了呢。
《4》
回到前文。
当茶友收到回复，确认了是渥堆做旧茶之后，抛出了第二个问题。
做旧茶，还能喝吗？
这个问题，是很多茶友心里都想过的，但问出来的人不多。
就村姑陈个人而言，是不敢喝做旧老白茶的。
首先，做旧老白茶，内质损耗过大，没有喝的必要。
渥堆，不是白茶加工制作的必经工序，它只是作旧老白茶的一种手段。
故而，渥堆与正常加工白茶，目的完全不一样。
正常加工白茶，是希望把白茶做好，做成高品质，卖出好价钱。
渥堆白茶，是为了让茶叶迅速从新白茶变成老白茶，这个从新到老的过程，原本应该交给时间去办，结果某些利欲熏心的人，自己就给办了。
渥堆白茶的人，不会让茶好过，必定是怎么折腾怎么来，目的只有一个，让茶叶看起来不像新白茶就行。
那么，只有把茶青闷起来，堆积起来，让它发汗，让它的养分蒸发，挥发，让茶叶提前并加重发酵、颜色泛红变黑......
这些做法，已经超越了白茶的工艺规范要求了。
这还算是白茶吗？不不不不不！
这里面还有丰沛的内质吗？不不不不不！！
汤水里还会有鲜妍的花香吗？不不不不不！！
未来还会陈化出浓郁的枣香、药香吗？不不不不不！！！
这种像枯树叶一般的做旧茶，估计最终只能归类于黑茶——它不杀青，但它发酵重，并且颜色还深，只有红茶能勉强让它靠一靠了。
《5》
其次，渥堆做旧老白茶，渥堆的环境，难以参详。
托尔斯泰说：幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。
这句话放到白茶和做旧老白茶身上，同样合适：
正常加工白茶的厂房都是相似的，渥堆做旧白茶的厂房则各有各的不同。
正常生产白茶的厂房，窗明几净，设备崭新，加工进程有条不紊，偱序渐进，严格按标准按要求来生产。
而渥堆做旧老白茶的厂房，则家家都不一样。
由于每个制茶师制作渥堆做旧茶的方式方法，虽然大同，却有小异。
这微小的差异，就决定了加工环境的不一样。
有些人是直接把茶青堆在地上的，不管这块地是水泥地还是青石地；也不管这块地有没有打扫干净； 更不管这块地的上方有没有脏东西，比如蜘蛛网、小飞虫的窝.....
有些人好一点，把茶青堆在一块铺平的大白布上。
但白布周围的环境仍然很差，三个字：脏乱差。
这不是标准的制做白茶的厂房，又如何做到卫生情况良好，干净整洁呢？
一个不爱茶，存心欺骗的人，才不会关心加工的环境是否标准——他连茶都不认真做，做茶单纯只为赚钱，忽悠一票算一票，哪还有闲情逸致去打扫卫生，关心整洁与否——茶如何做成不像新茶的样子、如何卖出个好价钱才是他关心的。
《6》
第三，渥堆做旧老白茶，储存的环境，未必良好。
有一句民谚说，一个连自己都不爱的人，又如何会爱别人？
这句话用来诠释生产做旧老白茶的人，再合适不过了——一个连自己的名誉都不爱惜的人，又如何会爱茶呢？
既不爱茶，那他的存茶仓库，必然马虎随意率性而为。
譬如，不管仓库的温度，冬天任它低到零下，暑天任它高到四五十度。
在胡建，普通的房间可能达不到五十度那么高。
但若是一间铁皮房，或者是一间木板房，一间活动房，暴晒在户外，吸到的热气散不出去，是极有可能在一天当中的两三个小时，甚至更长一段的时间内，保持在一个超出正常室温的恒定热度之内，让茶叶享受桑拿房“干蒸”的感觉的。
譬如，不管仓库的湿度，为了省电、省设备费用，不购买抽湿机。
在潮湿的春夏季，在南风天里，在梅雨季节，任仓库的湿度达到80%-90%甚至更高！
这种湿度，潮度，会让原本就渥堆做旧、原本就含水量超标的白茶，加重发酵，生出各种奇怪的气味来——那是一些增生出来的菌群在捣乱，至于是什么菌，能不能吃，对人体有没有害，要根据具体的茶叶来区别看待。
没有经过检测，村姑陈是不敢轻易下结论的。
只能建议大家，珍惜健康，远离做旧老白茶。
《7》
写了这么久的做旧老白茶，仍然有茶友在上当，真心觉得自己的力量浅薄。
至于做旧老白茶能不能喝，其实列位看官都是高知，想一想就知道了——用非正常的手段做出来的东西，能喝么？
简单地列举一下那些用非正常手段做出来的、不建议吃的东西吧：
地沟油、辣条、工业酒精勾兑酒......
请恕我不能举更多的例子了。
一声叹息。
看完这篇文章
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2020年，小陈茶事“白茶春茶笔记”
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作者 | 村姑陈