南北方买菜的差异就是买一棵葱还是一捆葱

（朗读者：赵朋）

上周给大家讲了买菜的事，这周和大家聊聊南方、北方买菜的差异。

H先生在河北生活40多年后到了宁波，有次他去超市买排骨，看着案板上的新鲜肋排真是一个好，和卖肉的师傅说：“给我来半扇。”话音落，师傅疑惑地问：“要多少？”“半扇！”“吃不完的得嘞。”“吃的完。”“你可想好了，我切了就必须买走啊？”“不就买半扇排骨吗，话这样多，给我切！”手起刀落，师傅边称边说：“先生，你是饭店上货的吧，我们排骨很新鲜的，明天再来好不啦。”拎着刚称好的排骨H先生嘟囔，“没半扇的量也敢说吃炖排骨？”他走后，师傅望着背影说，“北方佬真能吃！”低头又给后面的阿嫂称了一两肉丝。

这个故事是南北买菜差异的真实写照。

囤积食物，根深蒂固到北方人的骨子里。

我小的时候，生活在北方，每到冬天最重要的事就是冬储大白菜。我家人口少也要买上100左右斤大白菜，几捆大葱，一筐苹果，一筐酸梨，占多半个阳台，有了这些，一冬的吃食算是有了着落。这些年，物流方便加上蔬菜大棚技术普及，冬储大白菜的人越来越少了，就是储也是象征性地买点。冬天气温低、物产不丰富，让北方人对食物总有一种不安全感，只有多买一些放家里，才觉得日子踏实。

南方则不然，冬天里蔬菜水果都有收获，几乎没有食物缺失的恐惧，想吃什么，随时都能买的到。

你是北方人还是南方人，不用张嘴，看逛超市的方式就能分辨出。

北方主妇们通常是，空着购物车进去满着出来，五花肉、小肘来上百八十块钱的，水果十斤，葱十几棵，鱼三条，结账走人，一周不用再买菜，其乐融融。相比北方，南方主妇逛超市就像是领回家一堆“试用装。”小青菜四棵，精瘦肉一片，排骨一根，莲藕一节，小青葱三棵，清清爽爽拎回家，一顿丰盛的午餐有着落了。

有次红红向上来宁波，早晨去菜场，看到油菜，我选了两棵，她撇撇嘴说：“这油菜的量，炒出来都铺不满盘子底。”

前文说到的白美女，今年夏天在贵阳，每次去菜场我最重要的工作就是洗脑，“千万不要多买，吃多少买多少，想吃明天再买。”一个没看住，某天早晨只见白美女拎着一兜排骨回来，进门第一句就说，“我本打算买一根，实在不好意思，买了两根。”结果，两根排骨炖了一大碗，上顿吃了下顿吃，两天才勉强吃完。

林林总总南北买菜的差异，细致想想大致由三种因素构成。

食材因素：相比于北方地区，南方的食材丰富，北方全年的蔬菜品种加起来还没南方一个季节多。这就意味着他们在每天吃什么菜上有非常多的选择余地，至少一周里顿顿不重样是没问题的，买上五六斤土豆吃上两星期就显得不合算。

菜品因素：南方菜的品种中叶子类的居多，易损坏，不适合长时间存储，消耗大。同时，对于追求食材新鲜的南方人来说，对冻鱼冻肉相当“嗤之以鼻”，从来都没产生过需要储存的念头，但在北方是再常见不过的事。

烹饪因素：烹饪方式的不同，也导致买菜方式不同。北方人常用红烧、油炸等调味重的方式，对食材本身的鲜度要求不高。南方人以清蒸、煲汤、蒜烧为主，整体上清淡，体现食材的原汁原味。南方人每顿饭的菜式比北方人多，量比北方又少，平均一人一顿两个菜一个汤。北方往往一顿饭一家人两个菜，量确是很大。

有次在北方菜场见一个南方小姑娘买菜，和老板的一段对话让我暗笑不以。

北方卖菜老板：“ 你是喂鸟儿吗？买这么一点儿？喝露水得了。”南方姑娘：“ 啊呀，买个菜还要diss我！我是小仙女，当然得喝露水，晓的吧。”

可见，南北买菜的差异是买一棵葱还是一捆葱的关系。

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