酱牛肉、卤猪肉、酱豆干的加工配方
酱牛腱肉
配方：新鲜牛腱肉1500 克葱段25 克姜片25 克丁香3 克陈皮2 克八角5 个干辣椒3 个花椒20 克小茴香10 克老抽30 毫升生抽20 毫升蚝油20 毫升酱油50 毫升老汤500 毫升盐20 克1、将新鲜牛腱肉沿筋络切成大块，放入清水中浸泡。
2、牛腱肉放入开水中焯烫，捞出清洗干净。
3、将丁香、陈皮、八角、花椒、小茴香、干辣椒包成料包。
4、酱桶内加水、老汤、牛腱肉，以没过为准。
5、加入料包、盐、生抽、老抽、蚝油、葱段、姜片、酱油，调好口味与颜色。
6、大火煮开， 撇去浮沫，改小火焖煮2 小时。
7、将酱好的牛腱肉捞出，加原汤汁浸泡，食用时切片即可。
卤猪肉
配方：猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支做法：
1、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；
酱猪肝
配方：猪肝500 克酱油50 克八角2 粒干辣2 个椒盐10 克葱段50 克姜片40 克花椒6 克味精6 克1、新鲜的猪肝先用清水冲洗一下，然后改刀。
2、改好刀的猪肝放入开水锅中焯烫。
3、将猪肝捞出，然后清洗干净。
4、猪肝放入酱桶中，加入水以没过为准。
5、加入酱油、盐、八角、花椒、干辣椒、葱段、姜片。
6、大火煮至开锅，捞起浮沫。
酱制20 分钟捞出，加上味精， 浇上原汤汁， 凉凉即可。
酱猪排
配方：猪肋排1000 克草果1 个肉蔻3 克花椒6 克香叶2 片八角1 个酱油400 克高汤1000 毫升葱段50 克姜片50 克盐20 克糖色20 毫升1、猪肋排用清水洗净。
2、将猪肋排顺骨缝处用刀割开成条状。
3、将猪肋排放入开水中焯烫，然后捞出用清水洗净。
4、酱桶加入高汤和水，加入酱油和料包（八角、肉蔻、花椒、香叶、草果）、糖色、葱段、姜片、盐熬制10 分钟。
5、将猪肋排放入酱桶中，大火开锅，改小火焖。
6、煮40 分钟，至熟透，捞出凉凉即可。
酱豆干
配方：豆腐干1500 克酱油400 克小茴香5 克桂皮5克丁香3克白芷3 克八角1个老汤500 毫升花椒6 克葱段50 克姜片50 克盐20 克1、将豆腐干用清水冲洗干净。
2、将豆腐干切成小块。
3、将八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、葱段、姜片包成料包。
4、酱桶内加入水、老汤、盐、味精、酱油、料包煮15 分钟。
4、把洗好的豆腐干放入酱桶，酱制40 分钟，至上色入味。
5、将豆腐干捞出装盘即可。