好喝+好玩=境界—三天习茶心得 / 开普饭

日期

2020 年 12 月 5-7 日

时间

9:30 至20:30

地点

北京市丰台区方庄紫芳园2区3号楼1单元102室

如茶工作室

授课教师

叶羽晴川、叶年、英子

好喝 + 好玩 = 境界

习茶三天心得之

好喝.

自古以来，无论是宫廷还是民间，茶之所以具有无可替代的地位，最根本的原因就是因为它的口感，人们喜欢它的口味，也就是好喝。因此，泡茶的目的，终极目标就是要泡出一杯人们喜欢喝的茶。

什么才是好喝?又怎样才能泡出一杯好喝的茶?顾名思义，好喝就是茶水入口后口感美好，进而让人产生幸福的感受。但要想泡出好喝的茶，三天的课程三位老师授意的核心就是四个字“看茶泡茶”。

看茶泡茶说起来简单做起来十分的不易。两者关系密切不可分。学会看茶是泡好茶的前提，只有会看并看的准确，泡好一杯好喝的茶才有可能，否则就如无的放矢、乱弹琴。但只会看茶，不熟练叶老师传授的基本功，那也如同纸上谈兵，空有一腔抱负成为行动上的矮子。

首先是看茶，看什么，以及如何看?

一要看冲泡前的干茶，看干茶的色泽、形状、嫩老、品质;闻干茶的香气。二要看润茶、洗茶、泡茶过程中茶叶色彩、形状的变化;同时要关注香气的变化，可通过闻公道杯、品茗杯、茶汤来完成。三要看茶汤的颜色和香气。比如雀舌茶的干茶就是扁平，嫩绿、润泽并有微微清香。冲泡中的雀舌，在杯中旋转舒展，芽头如刀剑林立，茶汤黄绿明亮，清香持久。

其次是泡茶。

知彼知己方能百战百胜。学会了看茶这个朋友之后，接下来就是如何泡出好喝的茶了。方法就是“茶水火境器人”六大要素的完美结合，要选择好的茶叶、好用的器具，恰当的水，还有最最重要的就是要熟练泡茶基本功。我对基本功的理解是，持壶要稳、水流的大小缓急要恰当、润茶要到位、洗茶要彻底、泡茶要控制好时间、出汤要干脆、分杯要均匀。基本功中的首要功夫就是学会沸水出汤，就是充在盖碗中满至要溢状态下的沸水，巧妙的用几根手指托起盖碗把水注至公道杯内。第二个功夫就是灵活使用晴川镜瓦紫砂壶。

习茶三天心得之

好玩.

泡茶虽然是一个专业的活动，但也是极为好玩有趣的，这三天的课程我体会颇深。

第一天：

认识了十只不同的白瓷品茗杯，用它们我们喝了近百杯的茶水。乍一听一次近一百杯茶觉得不可思议，但要喝出不同杯子的口感就很有趣了。

第二天：

第二天上午，一进学习室就看到桌上摆着六种不同的水，有被国人宠成贵族的依云，有从叶老师厨房水龙头下接出的自来水。看老师游刃有余的用六种水分别闷泡大佛龙井和景迈红茶2分钟和30秒，然后是我们品喝哪款水出的茶汤滋味最佳。

下午就更有趣了，叶老师讲了茶叶成长的规律后，手拿一只 250 毫升的紫砂马克杯杯面碾寿眉干茶叶，之后就是看老师泡茶，泡龙井、红茶、普洱、铁观音和寿眉，动作的娴熟至出神入化的程度，茶入口的时候人仿佛去到了仙境。

第三天：

今天最好玩，是因为我发现了自己不能理解的事情，如坠入迷团之中的不理解。经过是这样的：这天还是泡茶，分别用晴川镜瓦和盖碗共泡了六道茶，每道茶都是老师示范泡茶，然后学员泡同样的茶。看似所有的东西都是一样的，结果每个人泡出的茶汤却是不一样的，甚至大相径庭。茶、水、火、境、器这五个因素都是相同的，就是因为泡茶的人不同，泡出的茶汤差别却是这样的大。

这给我的震撼真的太大了，非常的不理解。

一款茶的结果是这样，到最后六款茶的结果都是这样。我陷入了深深的思考。原来泡好茶的六要素“茶水火境器人”，其中“人”的因素至关重大，泡茶人的基本功掌握的程度不同，必然带来茶汤滋味的不同;润茶洗茶泡茶中每一个细节的小变化都会引起茶汤的变化。

这个发现让我联想到了叶老师常说的书法和绘画，书法中墨汁落在纸上的一点点不同、绘画中颜料的一点点变化都会影响到最终的作品。这个发现让我感觉到了泡茶的乐趣，就在于其中的细节问题，只有把泡茶中的每个细节都恰如其分的做到刚刚好，才能泡出最完美的茶汤，才能创作出最优秀的作品。这也是我这三天学习中最大的收益。