脆皮水的比例该怎么调？ / 开普饭

脆皮水在中餐应用极为广泛是后厨必备料水之一脆皮水多由麦芽糖.大红浙醋.白醋等调配而成大厨针对不同食材的特性兑出不同类别的脆皮水刷到食材上进一步烹饪以发挥起脆.上色.增香的作用今天,小微 ...

原料:杀好去毛净仔鸡约850克,葱段约25克,姜片约15克,白醋约100克,大红浙醋约200克,麦芽糖浆约80克,精盐约80克,椒盐粉约20克,五香粉约60克,绍兴酒约30克,老抽酱油约30克. 制作 ...

脆皮大肠是广东省的一道传统名菜,外焦里嫩,酥脆可口,肥而不腻,色香味俱全,深受大家的喜欢,脆皮大肠脆皮水很重要,脆皮水就是用大红浙醋.麦芽糖白醋等调制而成,主要是比例要掌握好. 脆皮大肠相信很多人都喜 ...

爆烤鸭正规配方及制作工艺(附专用香料水配方和脆皮水调制) 介绍: 爆烤鸭是由数十种调料,采用标准秘制配方加工而成,定时浸泡腌制后,现场操作,观赏效果极佳,色香味俱全.肥而不腻.口感酥软又是爆烤鸭的最大 ...

介绍: 深井烧鸭也叫深井烤鸭,是粤式烧腊的一种.上品烧鸭讲求色泽金黄,皮脆肉嫩,多汁,食之肥而不腻. 原料: 填鸭(或肥美鲜嫩.生长周期短的本地白条鸭)1只(约重2000克) 调料: 自制腌料80克 ...

上一期跟大家交流了烤鸡的腌制配方,这一期咱们交流烧鸡皮水. 这款皮水通用的,麦芽糖大家尽量选用双桥牌的,其它品牌的可能含有白糖成分较多,有时加重颜色,烤的时候初期10分钟用240左右就行,后期200到 ...

"脆皮"是广东地区盛行的一种特色烹调方法,特别是在春节祭祖时脆皮乳猪.脆皮鹅等大件的美食都特别盛行.而平时在家里做脆皮乳猪.脆皮大鹅这样的大菜就比较少,除了之外,脆皮大肠.脆皮乳鸽 ...

脆皮水的比例该怎么调？