坚持单品还是多线操作？答案就是……

餐饮从创业开店来说，目前最显著的特征是单品餐饮店铺的爆发增长。一道菜火了一个品牌，一个店铺的事例比比皆是。餐饮单品店之所以这么受到创业者的欢迎，主要是因为单品店经营上相对简单，目的性强，决策的成本较低，专心做一个单品，可以在深耕之中有着更多的提升，给予消费者更好的消费体验。

那么

品牌到底是聚焦一个单品

还是多个产品好呢？

各有利弊

看哪个更适合自己

01

何为单品策略？

单品策略指的是通过一个爆款单品，来打造出一个网红品牌。这个单品可以是具体的某个产品，也可以是某种现象，比如排队。

单品策略的原理类似海报设计，在海报中放产品三四个卖点，用户可能啥都记不住，但是只放一个卖点，用户也许就记住了。单品策略也是如此，与其开发多款产品去推广，不如把所有资源放到一个有潜力的产品上，更容易打爆。

单品策略虽然有易打爆的特点，但是风险也较高，如果企业没有打造出第二个爆品，接不上趟，那么很有可能重蹈所有垮掉的网红产品覆辙，它们之所以生命周期短，就是因为只有一个爆品，后面的产品没跟上。

02

如何打造超级单品店？

同样的超级单品店还有倍受资本追捧、计划要国际化和走出国门的西少爷肉夹馍，像西少爷肉夹馍、小杨生煎这样获得顾客认可的超级单品店到底如何打造出来的？

01

找准一个“吃得住”的超级单品

“ 吃得住”有三个方面：其一是产品源自民间，经受了老百姓的嘴巴和时间的拣选；其二是产品受众广，不至于过于小众、消费频次低；其三是产品特色十足，味道有明显的差异化，便于识别和记忆。

02

立足顾客，打造最适宜的消费场景

要从顾客出发，洞察顾客需求，结合产品打造最适宜的消费场景。上面案例中无论是小杨生煎、阿甘锅盔，还是西少爷肉夹馍，本质上都是用“主食+汤”的产品组合，满足了顾客快速、简单吃一顿饭的消费场景。

03

设计“单一而不单调”的产品组合

无论是从嘴巴味蕾还是从肠胃接受的角度，主食配汤都是符合人类饮食的一种最普遍搭配，在这种搭配的基础上，进行馅料的调剂和配汤的组合，可以用单一的产品搭配出丰富的产品组合，丰富顾客的选择和味蕾感受。所以说，超级单品店需要在有限的产品中，设计出不单调的产品组合的可能性。

04

营造价值体验的专业感

聚焦超级单品，一个必不可少的前提是打造出产品的专业感，让顾客从产品、环境乃至服务，体验到超级单品的专业感，给到顾客持续消费的理由。

05

建立品牌，打造不可攻破的护城河

容易被“跟风杀”是超级单品店最大的风险之一，打造品牌护城河、建立竞争壁垒的最佳方式就是建立品牌，在顾客认知中牢固占据“我的品牌=品类”的认知，就像一想起肉夹馍就想到西少爷、想起榴莲披萨就想到乐凯撒，这才是打造超级单品店的最佳出路。

06

价值创新：旧元素新组合

除了品牌效应之外，很重要就是对这款单品进行 旧酒装新瓶，重新设计新的记忆点和体验感。

如果你只是硬搬过来，没有根据目标客群的需求进行调整，那再好的选品也无法成为顾客喜爱的爆品。

07

资源的重点投入

从供应链、研发投入、团队管理、产品结构调整、广告宣传等都对这个单品进行重点投入，而不再是过去随便搞搞就好！

整体的口味和体验至少达到一个标准：高于这个商圈同类产品的平均值以上！

因为你主打这个单品，顾客对你的期待感会很高，所以你不能低于顾客的预期。

08

价值感的可视化传递

资源投入了，要让顾客直接看得到，感受你的产品价值感！

比如在门头、店内墙面、菜品呈现、菜单设计、或者有明档的、服务员等等地方，通过服务员说出你的价值，通过文案图片视频展示你的价值，或者明档告诉顾客价值等等，一定要可视化传递。

不要背后做了很多努力却遮遮掩掩，想让顾客“猜”。不要猜，顾客不是厨师，没法明显知道你的好。因为产品好不好，除了实际的使用价值，还有就是心理价值的影响！

小结

对于餐饮品牌来说，到底是聚焦一道产品还是多个产品，这个要明确两者的优劣势，再去根据自己实际情况选择适合的策略。当你了解了这两者之间的优劣势，你才能客观地去选择自己的品牌策略。