木瓜蛋白酶用于肉类嫩化需注意的10个问题 / 开普饭

`酶解法概述蛋白酶是指能够水解蛋白质肽键生成氨基酸的蛋白质.按照来源可将蛋白酶分为植物蛋白酶,动物蛋白酶和微生物蛋白酶,按照催化活性中心可将其分为丝氨酸蛋白酶.巯基蛋白酶和金属蛋白酶. 图片来源:pi ...

肉的嫩度是肉类最重要的感官品质之一,在很大程度上决定了消费者对肉类食品的消费.影响肉类嫩度的因素有很多,主要包括宰前因素(品种.年龄.性别.生产用途.肥育状况)和宰后因素(成熟情况.外源蛋白酶添加.电 ...

肉的食用质量指标有很多,主要包括滋味.质地.多汁性和气味等,其中代表质地品质的嫩度较为重要.肉品嫩度是肉类主要的食用品质之一,是消费者评判肉质优劣最常用的指标及影响消费的重要因素,它的定义为" ...

多聚磷酸盐嫩化法多聚磷酸盐包括焦磷酸.偏磷酸和三聚磷酸盐.1950年开始应用于肉食品加工中,嫩化方法是将多聚磷酸盐配成腌制液用于腌制或注入肉中,然后进行滚揉.一般添加量为0.125%-0.375% ...

肉品嫩化是肉制品加工过程中的一个重要步骤,嫩化一般分为宰前嫩化和宰后嫩化. PART1 宰前嫩化宰前嫩化是动物出栏前,在其口粮中适当添加维生素或者宰前适当注射胰岛素等激素来达到嫩化肌肉的效果.维生素 ...

低温肉制品是在常压下通过蒸.煮.熏.烤等热杀菌工艺,使肉制品的中心温度达到75~85℃并保持一定的时间而获得的产品,如常见的熏煮火腿.培根.烧烤肉.低温乳化香肠.热狗肠制品等均属于低温肉制品.由于低温 ...

全国政协常委.江西省政协副主席刘晓庄日前表示,学前教育是基础教育的基础,是终身教育的起点,在素质教育战略中具有奠基性地位.目前,学前教育保教质量有待提高,"以游戏为基本活动"的保教 ...

金属氮化物基异质结构已成为锂硫电池中有效的聚硫醚介体.然而,到目前为止,这些异质结构的发展主要依赖于以腐蚀性NH3或合成含氮试剂为氮源的高温氨化,这些工艺会造成潜在的环境危害以及额外的技术挑战. 来自 ...

投实君按:国庆黄金周,我大郑州星夜连发两条震撼大戏:对一路高歌的房地产限购!限贷! 还有什么比当你兴滴滴地出游归来,发现已经失去购房资格更为逗比?宝宝不哭,至少,还有19个城市和咱们站在一起.点击标题 ...

中房报记者赵春林长沙报道刘小姐最近本来打算在长沙市芙蓉区购买一套商业,当她准备交定金签合同时,忽然在网上看到一组"芙蓉区商业去化周期多达469.5个月"的数据,她在犹豫中放弃 ...

木瓜蛋白酶用于肉类嫩化需注意的10个问题