滚揉、刀片嫩化、盐水注射、斩拌...工艺介绍 / 开普饭

只要是做卤菜的,无一例外的都想要把自己的产品做得好吃,可这个"好吃"究竟指的什么?为什么顾客觉得别的店里的产品比我的好吃?好在哪里?该如何评判,有没有标准在很多人心中其实是没有答案 ...

◤ 牛肉低胆固醇.低脂肪.肉质鲜美,富含多种营养素,深受消费者欢迎.以牛肉盐水火腿为代表的一类低温肉制品,其热杀菌温度较高温杀(120℃)低,蛋白质变性适度,最大程度地保证了肉制品的营养价值和其独特的 ...

柱层析分离技术,在小分子药物的实验室研发和大规模生产中被广泛应用.对于工艺开发人员来说,如何在放大中精确还原研发里的工艺,是一门精密的科学,也是一项具有挑战的艺术.下面我们以硅胶填装柱为例,详细梳理柱 ...

广告电子封装技术丛书--先进倒装芯片封装技术作者:唐和明(Ho-Ming Tong),赖逸少(Yi-Shao Lai),［美］汪正平(C.P.Wong) 主编当当共读好书

肉的嫩度是肉类最重要的感官品质之一,在很大程度上决定了消费者对肉类食品的消费.影响肉类嫩度的因素有很多,主要包括宰前因素(品种.年龄.性别.生产用途.肥育状况)和宰后因素(成熟情况.外源蛋白酶添加.电 ...

肉品嫩化是肉制品加工过程中的一个重要步骤,嫩化一般分为宰前嫩化和宰后嫩化. PART1 宰前嫩化宰前嫩化是动物出栏前,在其口粮中适当添加维生素或者宰前适当注射胰岛素等激素来达到嫩化肌肉的效果.维生素 ...

作为一种极具中华特色的首饰制作工艺,点翠工艺在近些年来遭受了越来越多的非议,随着"活体取材"."残害濒危动物"等谣言兴起,点翠这项工艺被打上了"残忍的 ...

文学读物2021-01-18 13:21随着国内经济的转型,服务型的餐饮市场将进入品牌消费时代,中国餐饮业将以百分之十六的增速继续对扩大消费.促进就业发挥积极作用.对于餐饮企业而言,品牌力的重要性不言 ...

滚揉、刀片嫩化、盐水注射、斩拌...工艺介绍