买花椒时,记住这“3招”,挑出的花椒又香又麻,拌炒炖菜喷喷香|调味|花椒粒|绿豆|花椒|青花椒|炖肉...

花椒时,记住这“3招”,挑出的花椒又香又麻,拌炒炖菜喷喷香。

花椒,调味台上的一味香料,其气息独特,状如绿豆大小,闻之芳香浓烈,入口辛麻。在日常烹饪中花椒的用法灵活广泛,烧汤时可放几颗提味,炖肉时加一些能除腥膻,炒菜时抓上一把炝锅增香,总的来说,它是我们平常做菜时不可或缺的。因此,花椒也从众多香料调味品中脱引而出,成为厨房必备香料。

花椒用途广泛,烹饪必备,在小编老家就有现成的花椒树,吃花椒直接从花椒树上摘取,嫩时是青花椒,味道辛香清爽,成熟以就成了红花椒,麻香醇厚,所以做菜烹饪从不用担心花椒的质量问题,但若是在市场上就不一样了,花椒质量参差不齐,有的好花椒中掺杂一些榨过油的花椒,麻香味全失,也有的好花椒中掺杂一些次花椒来“以次充好”,更过分的是还有用工业盐浸泡来增加花椒重量,亦或者将各种看起来像花椒的植物种子染色后掺入真花椒里面,以及用次等花椒进行染色处理,最后来提高卖相,这就让我们平常在市场上挑选花椒时,必须要睁大了眼睛。学会挑选花椒,小编教大家3招,买花椒时能挑选出又香又麻的优质花椒,做拌炒炖菜都喷喷香,味道突出。

看表面

花椒有很多品种,但绝大部分花椒的外壳色泽是红亮油润的,且花椒粒的大小与绿豆大小相似,颗粒均匀,若是花椒开口了,那就选不含或者少含黑色籽粒的,因为含黑色颗粒多的,有可能是用已经加工过的花椒混入,同时花椒一眼看去也没有特别多的碎椒和杂质,这样的花椒是可以挑选的。

摸触感

用手拿捏花椒,花椒给人的手感是糙硬的,并有些刺手干爽感,稍微用些力气花椒就会被捏碎,再用手拨弄时,会有“沙沙”声响,这表示花椒的成熟度和晾晒程度较好,可以选择。但那些比较老的,或者提前采摘的花椒就达不到这种程度,要么干晒过头了,轻捏就特别碎,要么是比较干硬,那些就是未成熟晒干的。

闻尝下

好的花椒香气特别突出,鼻尖轻闻有一股比较浓烈的麻呛味,而差的花椒香气就比较淡薄,有的甚至放在鼻尖也基本闻不到味,同时买花椒时也可以尝尝,好的花椒只要一粒入嘴,口腔和舌头都会感觉到麻木,麻感是比较强烈的,且还有些鲜香味。而那些经过加工或者次等的花椒,入口感觉麻味单薄,鲜味也不足。

花椒比较常用,但价格却略贵些,因此有时候会有些不良商贩以次充好,这也就导致我们使用花椒烹饪时,失去了花椒应有的味道,也使菜肴失去风味,以上小编教大家的三招能够简单分辨出优质的花椒,买回家的花椒味道麻香,无论是拌,炒,炖都能突出香味了。

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