「食疗药膳」新春佳馔三：包罗金玉鸡汤

包罗金玉鸡汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食

材

小干鲍鱼6只，响螺干200克，金虫草50克，胡萝卜1根（约150克），甜玉米1根（约150克），黄雌鸡1只（约1250克），红枣3枚，生姜3片。

做

法

先将干鲍鱼、响螺片洗净，用温水浸泡1夜；黄雌鸡宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出，用冷水冲干净血沫；金虫草用温水泡洗干净；胡萝卜削皮，洗净，滚刀切厚块；玉米去包衣及须，洗净，横切成6段；红枣劈开，去核；生姜洗净，切片。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功

用

本馔食材中，鲍鱼性味甘咸平，善于滋阴清热、益精明目、调经润肠；响螺肉性味甘平，长于滋阴补气；金虫草性味甘温，功善补肺益肾，现代药理研究表明，它有耐疲劳、耐缺氧、抗氧化、抗肿瘤、抗菌及雄性激素样作用；胡萝卜（又名金笋）性味甘辛平，善能健脾和中、养肝明目、化痰止咳；玉米性味甘平，功能调中开胃、利湿；搭配性味甘温，功擅温中益气、益精填髓的黄雌鸡；少佐姜、枣以调和脾胃，且能去除鱼、肉的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜美，汤性温和滋润，有良好的补脾益气、调中开胃、养肝明目、补益肺肾、滋阴益精等作用，适宜于一般人群服食。

编辑：杨艳

复核：郑小英、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁