「食疗药膳」新春佳馔五：金牛栗子凤爪汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

金虫草50克，牛蹄筋250克，栗子仁200克，鸡脚6只，火腿肉50克，红枣3枚，生姜3片。

做法

先将牛蹄筋用温水泡发（约泡12小时），切段；火腿肉洗净，切成小粒；金虫草用温水泡洗干净；红枣劈开，去核；生姜洗净，切片。然后，连同洗净的栗子仁、鸡脚一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，金虫草性味甘温，善于补肺益肾，现代药理研究表明，它有耐疲劳、耐缺氧、抗氧化、抗肿瘤、抗菌及雄性激素样作用；栗子仁性味甘微咸平，长于益气健脾、补肾强筋、活血消肿；搭配性味甘温，功擅益气补虚、暖脾胃、强筋骨的牛蹄筋，以及性味甘温，功善温中益气、益精填髓、强筋骨的鸡脚，和性味甘咸温，善能健脾开胃、滋肾益精、补气养血的火腿肉，少佐姜、枣以调和脾胃。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性温和滋润，有良好的补气健脾、补益肺肾、养血益精、强筋壮骨等作用，实为冬末春初调补佳馔，适宜于一般人群服食。也可用于脾肺虚弱，食少纳呆，短气懒言，肝肾不足，精血亏虚，腰膝酸软，筋骨无力等症的辅助治疗。

编辑：杨艳

复核：郑小英、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁