老师傅靠经验编的的香料搭配顺口溜，学会不... / 开普饭

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一.卤水搭配: 1.辛温型: 八角.肉桂.小茴.花椒.丁香称五香,一般适合家庭小吃.瓜子.制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味.一般市场上流通的五香粉都是以小茴.碎桂皮为主,八角.丁香很少,所以没有味 ...

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香料搭配顺口溜汇总,需要的收藏: 白芷良姜提肉香,花椒毕拨提麻香. 陈皮肉桂卤牛肉,香叶肉蔻煮兔强. 白蔻排草防腐增味广,丁香回口透骨香. 干姜老,老干姜,姜要老的味儿越长. 拌鲜菜,煮鲜汤,放点干姜 ...

在我们常用的二十多种香料中,除了两三种只可以用来上色外,其余的几乎都有赋香.去腥除异的双重身份,在使用时无非是有主次问题. 比如八角,小厨认为在卤水中主要作用就是赋香,特别是在卤制香味较弱的食材中,然 ...

他的做法其实也算是比较简单,用一个基础的料包,然后搭配几种功能料包,便可以很好的做出一定程度上复合个性要求的香料包. 基础料包方面,他选用陈皮5克.肉桂8克.草蔻5克.良姜5克.丁香1克.砂仁2克.草 ...

卤肉中添加多少香料合适?其实这个问题太笼统,没有一个标准答案.以的经验卤肉的香料放多少合适,主要取决于卤肉的品类.重量以及香料的投放方式. 香料是指能够赋予食物辛.香.麻.辣.苦.甜等气味的食用香料植 ...

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